Feltekertük a bárányt

bárányborda

Húsvét alkalmából Borda Attila séf egy klasszikus ételt öntött új formába friss, tavaszi fűszerekkel. Kollégánk pedig – bár nem jártas a konyhában, és az ujjából is levágott egy darabot – vállalta, hogy beáll szorgos kis segédnek.

Rolád

A báránylapockát előkészítjük, kiterítjük, majd óvatosan kiklopfoljuk. A bárány máját csíkokra vágjuk, só, bors, mentalevél, illetve medvehagyma kerül bele. A felét ledaráljuk, egy tojással és pici tejszínnel összekeverjük, majd hozzáadjuk a máj másik felét, végül pisztáciamaggal megszórjuk. Az előkészített lapockára medvehagymalevelet rakunk. Rákenjük a masszát, összegöngyöljük, és alufóliába csavarva a sütőben megsütjük.

Bárányoldalas

Fűszerezzük sóval, borssal, friss rozmaringgal, fokhagymával. Majd a roláddal együtt megsütjük, 160 fokon 50 percig.

Báránygerinc

Fűszerezzük, elősütjük sütőben 160 fokon 12 percig. Az édesburgonyát puhára főzzük, sózzuk, borsozzuk, átpasszírozzuk. A medvehagymát csíkokra vágjuk, pici olívaolajban átpirítjuk vöröshagymával. Tejszínnel és fehérborral összeforraljuk. A pucolt spárgát és brokkolit a szokott módon „roppanósra” főzzük.

Báránygerinc Forrás: Origo