Kemencés töltött káposzta

 

Elkészítési idő: nettó 90 perc, bruttó 4 óra

Hozzávalók:

Töltelék:

• 750 p sertés lapocka
• 750 g sertés dagadó
• 250 g füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál libazsír
• 2 kiskanál fokhagyma csócsa
• 2 db tojás
• 170 g gömbölyű szemű rizs
• 1 g őrölt kömény
• 8 g fűszerpaprika
• 10 db savanyúkáposzta-levél
• só, bors ízlés szerint

Káposztaapró:

• 600 g vöröshagyma
• 4 db zöldpaprika
• 2 db hegyes erős paprika
• 500 g füstölt oldalas
• 300 g füstölt házikolbász
• 1500 g gyalult savanyúkáposzta
• 1000 g fejes káposzta
• 2 kiskanál fokhagyma csócsa
• 4 db babérlevél
• 3 csokor kapor
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 500 ml 100%-os paradicsom ivólé
• egész bors, tárkony

zsemleszínű rántás:

• 3 evőkanál libazsír
• 3 evőkanál liszt

A töltelékhez való húsokat, füstölt szalonnát ledarálja. A finomra aprított hagymát kevés zsiradékon megfonnyasztja a darált hússal és kevés vízzel összedolgozza.

A káposztaleveleket kierezi, szétoszt rajtuk tölteléket és feltekeri.

Az apróhoz a hagymát, paprikákat felszeleteli, az oldalast csontonként feldarabolja, a kolbászt kétujjnyira karikázza. Ha a gyalult káposzta túl savanyú, óvatosan át szabad öblíteni. A friss káposztát kicsit vastagabbra szeli.

Zsemleszínűre pirítja a rántást, hideg vízzel felengedi.

Egy lehetőleg vastag falú vaslábasba rétegezi a hozzávalókat, előmelegíti 160-180 fokra a kemencét (ha nincs kéznél, sütőt)

A rétegek: gyalult káposzta, szeletelt hagyma, szeletelt fejes káposzta, paprika, fokhagyma csócsa, babérlevél, kapor, fűszerpaprika, itt lehet sózni. Jön a házi kolbász és a füstölt oldalas, erre szűri a rántást, majd ráönti egyenletesen a paradicsomlevet, bors és a tárkony következnek. Erre kerülnek a töltelékek, és annyi vízzel, vagy alaplével engedi fel, hogy a töltelékeket félig érje. 2,5-3 óra alatt sül készre a töltött káposzták királya.

A receptet a Bock Bisztrótól kaptuk.