Spenótos-hajdinás palacsinta

 

• tizenöt deka liszt (a fele hajdinaliszt)
• tízdekányi spenót, forró vízben öt percig blansírozva
• két tojás és egynek a sárgája
• három evőkanál sör és egy kiskanál pálinka
• másfél deci tej
• fél deci tejföl
• húsz deka félkemény sajt
• két-három evőkanál frissen reszelt kemény sajt (parmezán vagy grana)
• tíz deka vaj
• zsályalevelek

A palacsintakészítésnél szokásos módon összekeverjük a lisztet a tojással, a tejjel, a sörrel és a pálinkával, félóráig pihentetjük, majd palacsintákat sütünk belőle. A félkemény sajtot gőz fölött megolvasztjuk, hozzátesszük a tejfölt és az összevagdalt spenótot. Elkeverjük, majd az így kapott masszát elosztjuk a palacsintákon, majd felgöngyöljük őket, és egy kizsírozott jénai tálra rakjuk. Rászórjuk a reszelt sajtot, tíz percig sütjük. Felolvasztjuk a vajat, beletesszük a zsályaleveleket, és a palacsintákra locsoljuk.