Baktériumölő fűszerek

A legfrissebb kutatások szerint a manapság egészségellennek tartott erőteljes fűszerezés valamikor korszakalkotó lépést jelentett a kórokozók elleni küzdelemben - és így az egészség megőrzésében.

A Cornell Egyetem munkatársai néhány évvel ezelőtt azzal a feltételezéssel álltak elő, hogy hagyományos húsételeink jellemző fűszerezése eredetileg nem az ízlelést, hanem a baktériumok és gombák elleni védekezést szolgálta. A kutatók azóta a "zöld" ételekre is kiterjesztették vizsgálódásaikat: az Evolution and Human Behavior júniusi számában arra igyekeznek magyarázatot adni, miért hiányzik zöldséges ételeinkből a húsételek markáns fűszeressége.

Ezért újra megvizsgálták azoknak az országoknak kulináris tradícióit, amelyek konyháját a húsételek fűszerezettségének elemzésekor egyszer már górcső alá vettek. A vizsgálat megerősítette elképzelésüket. 36 ország 2129 hagyományos növényi receptjét elemezve a kutatócsoport azt figyelhette meg, hogy ezek a receptek jóval kevesebb fűszert igényelnek, mint ugyanezen országok húsos ételei. A 41 vizsgált fűszer közül 38 a leggyakrabban húsételekben fordul elő; a három kivétel pedig - a növényi ételekben gyakrabban megjelenő szezámmag, köménymag, valamint a paprika - azok közé tartozik, melyek tartósítószerként a legkevesebb védelmet nyújtják.

"Az emberiség mindig is evolúciós versenyben állt az ételekben lévő parazitákkal és patogénekkel; szakácskönyveink ennek a versenynek a krónikái" - fogalmaz Sherman. "A növényi ételek esetében ez a verseny nem volt olyan szoros. Nem kellett annyi kiegészítő orvosságot alkalmazni, hogy biztonságossá tegyük az táplálkozást."

BK.