Forró gőzzel a coli baktérium ellen

Az utóbbi évek botrányai kapcsán a fogyasztók bizalma igencsak megrendült az élelmiszerek biztonságában. A hústermékek esetében a lehetséges kockázatok közé tartozik az emberre káros baktériumok jelenléte is. Közülük az egyik legveszélyesebb a verocitotoxint termelő O157:H7 kódjelű E. coli.

Az O157:H7 kódjelű "félelmetes" E. coli

Ez a betegségokozó baktérium főként élő állatokban, különösen a kérődzőkben fordul elő. Száz állatból egy fertőzött az E. coli O157-tel, kivéve a kisborjakat, amelyek teljesen mentesek tőle.

Ez a baktérium ugyanis az állatok emésztő rendszerében él, és a fekáliával jelenik meg a külvilágban. Így kerülhet kontaktusba az állat bőrével. A fertőzési kockázat akkor kezdődik, amikor a marha a vágóhídra kerül, ahol a bőrről a hús felszínére juthat át a baktérium.

A veszélyes baktérium törzzsel való leszámolás első lépéseként Európa több laboratóriumában próbálnak olyan módszer kidolgozásával, amellyel megbízhatóan elkülöníthető és azonosítható a baktérium. A kutatók erőfeszítései a kórokozó jobb megismerését, a fogyasztók egészségének védelmét célozták meg.

Az E. coli a legnagyobb kockázatot a darált húsokban jelenti, mert a kórokozó a hús felszínéről a belsejébe jut, ahol túléli a kolbászoknál szokásos fermentálást is.

Európában elsőként egy ír vágóhídon állítottak üzembe gőzzel pasztörizáló rendszert, ahol már a vágóhídon megszabadulnak a szívós baktériumtól.

A hasított szarvasmarha 10 másodpercig van a forró gőzben. Ez elegendő ahhoz, hogy az E. coli elpusztuljon, ám a hús szerkezete nem romlik ennyi idő alatt.

A húspogácsa így már biztonságos étek lehet.

Ajánlat:

Részletes ismertető a baktériumról - angol nyelven

Delta