Iratkozzon fel hírlevelünkre 
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen az Origo.huSokan attól tartanak, hogy a mikrohullámú sütő mindennapos használata rontja az ételek minőségét. A legújabb tudományos kutatások azonban egyértelműen rávilágítanak, hogy a mikrózás nem pusztítja el az értékes összetevőket. A tápanyagveszteség mértékét valójában a hőfok, a felhasznált víz mennyisége és a főzési idő hossza határozza meg, nem pedig maga a melegítőeszköz.
A mikrohullámú sütők ma már szinte minden konyhában ott vannak, hiszen használatuk rendkívül gyors és kényelmes. Ahhoz, hogy eloszlassuk a velük kapcsolatos félelmeket, érdemes röviden megérteni a működésüket – olvasható a Medical News cikkében. A mikrózás során a készülék rövid hullámhosszú elektromágneses sugárzást alkalmaz, amely célzottan az ételben lévő vízzel és a töltött molekulákkal lép kölcsönhatásba. Ez az apró, de igen gyors rezgés belülről generál hőt, aminek köszönhetően az ebédünk sokkal hamarabb felmelegszik.
Fotó: JAN HAAS / picture alliance
A mikrózás és a tápanyagok valódi kapcsolata
Gyakran felmerül a kérdés az otthoni sütés-főzés során, hogy vajon elpusztítja a mikró az ételek tápanyagtartalmát. A tudományos vizsgálatok szerint azonban ez egyszerűen nem igaz. Bár a melegítés valóban megváltoztatja a szénhidrátok, zsírok és fehérjék szerkezetét, ezek a folyamatok teljesen természetesek, és minden más hőkezelési eljárásnál ugyanúgy lejátszódnak. E fizikai változások tehát önmagukban nem rontják az étel értékét.
A tápanyagok lebomlásáért sokkal inkább a hagyományos módszereknél tapasztalható túlzott hőhatás, a hosszú főzési idő és a felesleges vízhasználat a felelős.
Vitaminok megőrzése a mindennapokban
A vízben oldódó vitaminok – mint amilyen az immunrendszert támogató C-vitamin is – kifejezetten rosszul bírják a hosszan tartó meleget. A hagyományos, bő vízben történő főzés során ezek az értékes anyagok könnyen kioldódnak a főzővízbe, így a lefolyóban végzik. Mivel azonban a mikrohullámú technológia gyorsabban felmelegíti az ételt, ráadásul szinte alig igényel hozzáadott vizet, a vitaminok megőrzése sok esetben kifejezetten eredményesebb. Számos zöldség vizsgálata bebizonyította már, hogy a mikróban melegített köretek sokkal több C-vitamint tartanak meg, mint a klasszikus, fazékban főtt változatok.
Konyhai tévhitek és a sugárzás mítosza
A legmakacsabb félelmek egyike, hogy a készülék által kibocsátott hullámok radioaktívvá, sőt, egyenesen egészségtelenné teszik az ételt.
Ezek az oly gyakran hangoztatott konyhai tévhitek azonban tudományosan teljesen megalapozatlanok.
A mikrók valójában biztonságos, nem ionizáló sugárzással működnek. Ez a fizikai folyamat egyáltalán nem teszi radioaktívvá az élelmiszert, és a normál melegítésen túl semmilyen módon nem avatkozik bele annak kémiai szerkezetébe.
Összességében tehát elmondható, hogy a rövidebb melegítési idő és a minimális vízhasználat miatt a mikrohullámú sütő egy biztonságos, gyors és kíméletes alternatíva a konyhában.
