Keleti ízek nyugatiaknak

A japánok a gasztronómiát mindig is egyfajta művészeti ágként tartották számon. Ételeikben a választékos egyszerűség, a harmónia és a rend egyesül. A japán fogások esetében elsődleges szempontnak számít a színek és a formák összhangja, hiszen maga a látvány az első benyomásunk az ételről, az ízlelés csak ezután következik.

Azuki gohan - Vörösbabos rizs

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg magas gluténtartalmú rizs, 15 dkg vörösbab (azuki), 8 evőkanál szaké, 1,5 kiskanál só, 1 kiskanál fehér szezámmag

A babot tizenkét órán át áztassuk vízben. Főzés előtt öblítsük le, tegyük egy nyeles lábosba, öntsük fel vízzel, és hagyjuk állni öt percig. Ezután erős tűzön hevítsük forrásig, majd szűrjük le, és tegyük vissza az edénybe. Adjunk hozzá 5 evőkanál hideg vizet, és forraljuk fel újra. Ezután csavarjuk le a gázt a lehető legkisebbre és főzzük puhára a babot. Ha maradt rajta víz, szűrjük le, a vizét pedig tegyük félre. Ebbe a főzővízbe áztassuk a rizst kb. egy órára, majd főzzük kb. fél órán keresztül.
Keverjük össze a szakét fél teáskanál sóval egy tálkában, és két részletben öntsük a rizshez a főzés során. Lassú tűzön pirítsuk meg a szezámmagot, közben ízesítsük 1 teáskanál sóval, és folyamatosan rázogassuk az edényt, nehogy odaégjen. Amikor a rizs már majdnem készen van, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a babot egy spatula segítségével.
Osszuk el az ételt négy egyenlő részre, szórjuk meg szezámmaggal, és tálaljuk.

Saláta wakaméból és tofuból

Hozzávalók 3 személyre: 2 endívia, 1 szál sárgarépa, fél csésze konzerv uborka, 4 retek, 4 salátalevél, 2 evőkanál morzsolt csemegekukorica, 2 darab wakame (alga), fél uborka, 1 doboz füstölt tofu, 2 evőkanál fehér miszó, 1 evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál 100 százalékos almalé

Áztassuk egy tálka hideg vízbe a wakame algát, hogy megpuhuljon. Kockázzuk fel a tofut két cm-es darabokra. Aprítsunk fel minden zöldséget kicsire, és keverjük össze őket.
Rendezzük el a zöldségeket ízlésesen adagonként a tányérkákra, majd adjuk melléjük a tofut.
Az öntethez keverjük össze a miszót, az ecetet és az almalevet. Locsoljuk meg vele az adagokat.

Yasai miso shiru - Zöldséges miszóleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál miso, 1 liter víz, 1 evőkanál zöldségpor (pl. vega-mix), 1 csomag retek, fél teáskanál gyömbér, negyed algalap, 1 szál kisebb sárgarépa, só

Főzzük a miszót három evőkanál vízben addig, amíg teljesen feloldódik, majd öntsük hozzá a maradék vizet és a zöldségport.
Pucoljuk meg a répát, karikázzuk fel vékonyan. Az algalapot vágjuk ollóval keskeny csíkokra. Mossuk meg, és felezzük el a retkeket.
Adjuk a leveshez a retket, a répát és a gyömbért, és főzzük kb. négy percig. Sózzuk ízlés szerint. Osszuk szét az algacsíkokat négy tálkába, majd merjünk rá a levesből.