Négy séf, tíz perc, végtelen gasztroélmény

Fő- vagy épp másodállású háziasszonyként megesik, hogy fél nap gondolkodás után, vért izzadva találjuk ki, mi legyen másnap az ebéd – valami olyasmi, amit mindenki szívesen megeszik, és amihez az alapanyagokat könnyen be lehet szerezni. Gondolataink a család kedvencei, a csirkepaprikás, a túrós tészta vagy a rántott hús körül forognak, pedig néha szívesen kipróbálnánk mást is, ám csak nagyon ritkán merjük kinyitni az új szakácskönyvet, a jól bevált és megszokott nagyi receptje helyett. A Magánvállalkozások Napján a mesterszakácsok mertek kockáztatni; mindössze tíz perc állt a rendelkezésükre, hogy összeválogassák az alapanyagokat, és kitalálják, milyen fogást készítsenek belőlük. Olyan ínycsiklandó és különleges ötletek születtek mint a tökös, szilvalepényes kacsamell, a sáfrányos halleves, vagy a tűzhús technológiával készült borjúpörkölt.

Az egynapos eseményt minden év október második keddjén tartják világszerte, idén olyan neves séfek népszerűsítették, mint Vomberg Frigyes, a magyar Bocuse d'Or Akadémia csapatának felkészítője, Jáhni László és Pohner Ádám, a balatonszemesi Kistücsök étterem séfjei, Galgóczi Gábor, a La Perle Noir séfje, és Horváth Csongor, a Neked Főztem Gasztrokocsma tulajdonosa.

A séfek tíz perc alatt válogatták össze az alapanyagokat Forrás: Metro

A mesterszakácsok ezúttal arra vállalkoztak, hogy a széles választékból 10 perc alatt válogatnak össze alapanyagokat egy ínyenc és különleges fogáshoz. A séfeknek két óra állt a rendelkezésükre, hogy a legtöbbet hozzák ki, vagy épp főzzék ki magukból a Gasztroakadémia konyhájában. A menü tökkel megbolondított kacsamell, tűzhús technológiával készült borjúpörkölt, algasalátával tálalt arany durbincs, borotva kagyló vinegrettel, pontyfilé petrezselymes mogyoró pestóval, sáfrányos halleves mártás és édesköményes ravioli készült. Most a Bocuse d'Or magyar csapatának trénere által készített kacsamellet próbálhatja ki, de a hétvége egymást követő három napján a másik három receptet is közreadjuk.

Forrás: Origo

Kacsamell tökkel és szilvás lepénnyel – Vomberg Frigyes receptje

Hozzávalók:

• 15 db kacsamell
• Maldon só
• 3 kg sütőtök
• 1 db póréhagyma
• 1 nagyobb darab gyömbér
• 2 db citromnád (ázsiai citromfű)
• 2 db chili paprika
• 1 fej fokhagyma
• 1 kávéskanál koriander mag
• 50 dkg vaj
• 1 l olaj
• 30 szál kakukkfű
• 0.5 l tejszín
• 4 db zölalma
• 1 üveg szusi ecet
• 1 doboz shimei gomba barna
• 1 doboz kelbimbó
• 2 cserép vörös vadsóska
• 20 dkg aszalt szilva
• 1 kg burgonya
• 30 dkg liszt
• 1 csomag pankó morzsa
• 4 db tojás
• 4 kis doboz nagyobb levelű sakura
• 1 csomag szusi gyömbér

Elkészítés:

A tisztított, darabolt tököt kevés olajon póréhagymával, reszelt gyömbérrel, fokhagymával, citromnáddal, chilivel megfuttatjuk, majd kevés vizet öntünk alá, sózzuk, és puhára pároljuk. Pürésítjük, vajjal, és tejszínnel beállítjuk a sűrűségét.

A kacsamelleket bevagdossuk, bőrős felén kisütjük, megfordítjuk, és a másik oldalát is 1 percig sütjük. Előmelegített, 65 fokos sütőben pihentetjük 40-60 percet. Tálalás előtt leszárítjuk, és forró serpenyőben körbesütjük, hogy a bőre roppanós legyen. Pihentetjük pár percet, majd szeleteljük, Maldon sóval sózzuk.

Az almát tisztítjuk, julienne-re vágjuk.Meglocsoljuk szusi ecettel és pár percet pihentetjük, majd leitatjuk. A gombát forró olajon átforgatjuk, levesszük, kevés szusi ecettel meglocsoljuk, és félretesszük. Tálalás előtt lecsepegtetjük. A kelbimbót megtisztítjuk, majd a külső leveleket leszedjük. Tálalás előtt forró, bő olajban roppanósra sütjük, papíron leitatjuk.

A szilvás lepényhez a szilvát pár percre kevés vízbe tesszük, amikor puha, leitatjuk, és apróra vágjuk. A héjában főtt áttört burgonyát összekeverjük tojással, sóval, liszttel, és az összevágott szilvával. Kis lepényeket formázunk, megforgatjuk morzsában, majd serpenyőben kevés olajon megsütjük.