Nyúl vadasan

 

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 2 nap

Alapanyagok:

• 1 nyúl feldarabolva
• 5 db répa
• 5 db fehérrépa
• 10 babérlevél
• 10 szem egész bors
• 4 evőkanál 10%-os ételecet
• mustár
• cukor
• só
• olaj

A nyulat a feldarabolt zöldségekkel és fűszerekkel ecetes páclébe rakom két napra (annyi víz, ami elfedi és az ecet)

A cukrot megkaramellizálom, megpirítom rajta a zöldségeket és nagyon kevés vízben a fűszerekkel együtt puhára főzöm őket. A fűszereket kiveszem, leszűröm, összeturmixolom, sóval, borssal, mustárral, ecettel és cukorral állítom be az ízét, ez nagyon egyedi, nagymamafüggő, itt elengedjük az olvasó kezét, miből mennyit rakjon bele.

A bepácolt nyulat kevés olajon, közepes lángon átsütöm és a zöldséges mártással tálalom.