Különösen jó az idei uborkatermés

Idén jó az uborkatermés, a szokásosnál nagyobb hozam és magasabb minőség exportbevételt is jelent majd az ágazatnak. Az uborkaszezon közepén áttekintettük a magyar zöldségtermesztés, ezen meghatározó növényének piacát - különös tekintettel a kovászos uborkára.

A friss uborka az egyetlen idénysavanyúság, a kovászos uborka alapanyaga, amely hungarikumnak számít, hiszen kizárólag a Kárpát-medencében készítik. A szabadföldi uborka beérése idején, a nyári hónapokban könnyen, 4-5 nap alatt elkészül egy befőttesüvegben a frissítő savanyúság - kapor, fokhagyma, só, és kenyér, valamint az erjedést elősegítő, napsütés felhasználásával. Ezt a különlegességet, jellemzően maguk készítik el a fogyasztók, a kereskedelemben csak korlátozottan találkozhatunk vele - általában piacokon vagy kisebb savanyítók kínálatában.

A Globus Konzervipari Rt. korábban foglalkozott kovászos uborka gyártásával, ám idén már csak egy 50 ezer darabos, konkrét megrendelés esetén indítják át a gépsort. Ennek a savanyúságnak meglehetősen nehézkes az ipari előállítása, mert a szűk piac és az alacsony nyereségesség nem teszi lehetővé, hogy komoly médiakampánnyal népszerűsítsék a terméket - tudta meg az [origo] a társaságnál érdeklődve.

Az ipari előállítás a gyakorlatban mindössze annyiban különbözik az otthonitól, hogy néhány műveletet -a vágást és a mosást - gépek segítik, és az osztályozott alapanyagnak köszönhetően, nem kell válogatni az uborkát - tudta meg az [origo] egy vecsési savanyúságkészítő kisvállalkozótól. A kovászos uborka gyártói ára a szakember elmondása szerint mindössze 100 forinttal több kilónként a nyersuborka beszerzési áránál.

A kovászos uborka idényjellege, rövidebb eltarthatósága miatt a vecsési üzem a téli hónapokban csak ecetes -és csemege uborkát értékesít, így a náluk feldolgozott uborkának csak harmadát erjesztik be kovásszal.

Az uniós élelmiszerbiztonsági rendszer magyarországi bevezetése különösen nehéz helyzetbe hozta a kovászos uborkát készítő kisvállalkozókat, mert a rozsdamentes acélból készült tartályok, kádak, valamint a mosóberendezések beszerzése már nem lett volna gazdaságos, így abbahagyták a savanyúságkészítést - mondta az [origo] kérdésére egy ceglédi gazda. Ugyanakkor számos földtulajdonos az uborka termesztésével hagyott fel, mert az éles árverseny a mezőgazdaságnak ezt az ágát sem kerüli el.

A többi savanyúság inkább a téli hónapokra jellemző, amikor az importot leszámítva nincs friss zöldség. A cékla, káposzta csak később, ősszel érik be, egyedül a berakós, más néven pritaminpaprika szezonja esik a nyár végére, tehát az elkövetkező hetekre. A hideg télre készülők a budapesti piacokon jelenleg 550 forintos átlagáron juthatnak hozzá egy kiló paprikához. A 450 forintos nagybani átlagár a nagyobb betakarítások idején feltehetőleg mérséklődik, ami a fogyasztói piacokon is érződik majd.

Novák Endre