A puliszka reneszánsza

Édes puliszkaszeletek

Hozzávalók: 1,5 dl tej, 25 dkg kukoricadara, 3 db tojás sárgája, 8 dkg mazsola, vaj a kikenéshez
2 db érett, közép nagy körte, 0,5 db citrom héja és leve, 4 evőkanál margarin, 4-5 evőkanál cukor, 2 db szegfűszeg, 15 dkg sötét szőlőszem, só

A tejet 0,5 liter enyhén sós vízzel felforraljuk, a megszitált kukoricadarát folytonos keverés mellett beleszórjuk, sűrűre főzzük. A végén a tojás sárgákat a beáztatott mazsolával együtt hozzákeverjük. A puliszkát vajjal kikent lapos tepsibe 2 cm vastagon elterítjük, elsimítjuk, és kihűtjük.
A körtéket megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, magházukat eltávolítjuk, és 0,5 liter vízben, darabka citromhéjjal és a citromlével, 2 evőkanál cukorral, a szegfűszeggel 3-4 percig pároljuk. Ha kihűlt, a citrom héját, és a szegfűszeget eltávolítjuk. A szőlőszemeket félbevágjuk, félretesszük. A kihűlt puliszkát trapéz alakúra vágjuk, forró zsiradékon átsütjük, a maradék cukorral megszórjuk. A gyümölcsökkel tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 2100 kJ/500 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2000

Puliszkatorta

Hozzávalók: 12,5 dkg kukoricaliszt, 4 dkg mogyoró, 4 evőkanál rum, 4 dkg mazsola, 2 db tojás, 5 evőkanál tej, 15 dkg tehéntúró, 1 teáskanál reszelt, narancshéj, 5 dkg cukor, 3 dkg koriander, 3 dkg fenyőmag, 30 dkg vaj, porcukor.

Fél liter kissé sós vizet felforralunk, a kukoricalisztet folytonos keverés mellett beleszórjuk, 10-12 percig főzzük, majd kihűtjük. A mogyorót durvára aprítjuk. A rumot meglangyosítjuk, a megmosott, megtisztított mazsolát ebben áztatjuk. Két tojást feltörve a sárgáját és a fehérjét különválasztjuk. A tejet és a túrót habverővel pépesítjük, majd a puliszkához keverjük.
A tojás sárgákat, a mogyorót, a rumos mazsolát, a reszelt narancshéjat, a kristálycukrot, a koriandert is hozzákeverjük a masszához. A tojásfehérjét habbá verjük, és szintén a kukoricás péphez keverjük. Az egészet vajjal kikent tortaformába öntjük, elsimítjuk, majd előmelegített sütőben 10 percig forrósítjuk.
Ekkor a fenyőmagot és a vajat elosztjuk a tetején, és további 30 percig közepes hőn sütjük. Az utolsó 10 percben takarjuk le alufóliával. Porcukorral meghintve, langyosan, kávéhoz szervírozzuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2386 kJ/568 kcal