Édességek körtével

Vége a nyárnak, hűvösebbek a hajnalok és az esték. A hétvégén vágyik a család egy kis kényeztetésre. Nem kell más, csak néhány illatos őszi gyümölcs, mint például körte, és máris indulhat a sütögetés.

Omlós körtetorta

Hozzávalók (6 személyre): 35 dkg frissen gyúrt omlós tészta, 20 dkg keserű csokoládé, 5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg cukor, 0,5 liter tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 0,5 dl rum, 6 db körte, 2 rúd fahéj, 5 dkg barna cukor, 2 dl muskotályos bor, 10 dkg mandula, vaj a tortaforma kikenéséhez

Keverjük össze az étkezési keményítőt a cukorral, lassan adjuk hozzá a meglangyosított tejet és a rumot. Forraljuk fel ezt a masszát, majd adjuk hozzá a csokidarabokat, és a vaníliás cukrot. Közepes lángon kevergessük, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.
Fedő alatt főzzük a körtéket 10 percig a muskotályos borban a fahéjrudakkal. Szűrjük le a körtéket, majd szórjuk meg a barna cukorral, és hagyjuk kihűlni.
A kivajazott tortaforma oldalát 18 cm magasan béleljük ki a mandulaszeletekkel, majd nyomkodjuk bele az omlós tésztát úgy, hogy körben a mandulák hozzátapadjanak. Szurkáljuk meg a forma alját villával, majd takarjuk le sütőpapírral, és töltsük tele szárazbabbal. Süssük 20 percig előmelegített sütőben 180 fokon. Ha megsült, vegyük ki a babot, húzzuk le a sütőpapírt, hagyjuk kihűlni a tésztát. Fedjük be a tortát a korábban elkészített csokikrémmel, a tetejét rakjuk ki a körtedarabokkal. Ízlés szerint darált mandulával is megszórhatjuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2345 kJ/560 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2003

Körtetorta Szép Heléna módra

Hozzávalók (6 személyre): 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 db egész tojás, 6 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 8 dkg keserű csokoládé, 80 dkg Vilmos körte, tej, porcukor, csipet cukor, vaj a tortaforma kikenéséhez

Keverjük a sót a liszthez, és helyezzük a gyúródeszkára. Nyomjunk a közepébe egy mélyedést, és abba helyezzünk 8 dkg cukrot, a tojást és 10 dkg meglágyított, feldarabolt vajat. Összegyúrjuk sima tésztává. Pihentessük letakarva a hűtőben 2 órát. A maradék cukrot keverjük ki a tojássárgával, majd adjuk hozzá a tejszínt a masszát lassú tűzön melegítve. Még forrás előtt húzzuk le a tűzről, és reszeljük hozzá a csokoládét.

Fedjük le és pihentessük néhány percig, majd kevergessük, amíg a csokoládé jól el nem keveredik. Két darabban nyújtsuk ki a tésztát. A nagyobbikkal fedjük be a kivajazott tortaformát. Szurkáljuk meg az alját, majd töltsük bele a csokoládékrémet. Hámozzuk meg a körtéket, és vágjuk félbe. Helyezzük a körtedarabokat a krémbe. Fedjük be a kisebbik kinyújtott tésztával, tapasszuk össze jó erősen az alsó és felső tészták széleit. Kenjük meg a torta tetejét egy kis tejjel, majd süssük 40 percig 180 fokon. Szúrjuk meg porcukorral és tálaljuk.

Ezt a tortát először az 1800-as években Hortense Schneider tiszteletére készítették, aki Offenbach Szép Helénájának címszerepével vált híressé.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 3180 kJ/760 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 3 puttonyos 2000