Tengerigyümölcs-kosár

Ha eljutottunk vagy készülődünk a tengerpartra, akkor nosztalgiázás vagy felkészülés gyanánt, ha pedig idén nyáron nem sikerül sós tengeri levegőt szívnunk, akkor a hiánypótlás okán érdemes megpróbálnunk a tenger gyümölcseit saját konyhánkban elkészíteni. Könnyebb lesz, mint elsőre gondolnánk.

Paradicsomos-kagylós tészta

Hozzávalók:
30 dkg fekete kagyló, 4 szem paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor újhagyma, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál vaj, 25 dkg széles metélt, só, darált bors, kevés chili paprika, 2 szál friss kakukkfű

Elkészítése:
A kagylókat tegyük a tisztára kimosott mosogatóba, majd engedjünk rá bőségesen hideg vizet. Egy tiszta szivaccsal vagy kefével dörzsöljük le egyenként a külső héjukat, a "kapaszkodó szálakat" tépjük le róla.

Egy lábasban forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a finomra összezúzott fokhagymát és a felkarikázott újhagymát, majd pároljuk pár percig.

Öntsünk rá egy deci vizet, fűszerezzük sóval, kevés darált borssal, kakukkfűlevelekkel és kevés felkarikázott chilipaprikával.

Ez után keverjük bele a kis kockákra feldarabolt paradicsomot és a kifőzött tésztát. Jól forrósítsuk össze, majd tálaljuk mély tányérokba. Tetejét frissen összevágott snidlinggel szórjuk meg.

Fekete kagyló, Lali módra

Hozzávalók: 1 kg kagyló, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2,5 dl száraz minőségi fehérbor, 2 ek citromlé, 2 ek petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítés: a megtisztított, finomra vágott hagymát és a fokhagymát, a vajban megpároljuk. Felöntjük a borral majd petrezselyemmel, sóval és borssal fűszerezzük. Belerakjuk a megtisztított kagylókat és 5-8 percig, vagyis addig, amíg kinyílnak főzzük. Végül citromlével meglocsoljuk, és azonnal tálaljuk.

Variáns: Brüsszelben lehet rántott kagylót is kapni, ezt ugyanígy kell megfőzni, aztán kiszedegetni a kagyló húsát, bepanírozni, és olajban kisütni. Nagyon macerás, de mennyei .

Citromos osztriga spárgával

Hozzávalók: 12 db osztriga, 6 evőkanál főtt osztriga leve, 1 fej finomra vágott sonkahagyma, 1,5 dl krémtejszín, 3 evőkanál vaj, fél kávéskanál erős mustár, például Díjon-mustár, friss petrezselyem és metélőhagyma összevágva, 16 db tisztított spárga, olívaolaj a sütéshez, só, bors, citromlé.

Elkészítés: Az osztrigákat kinyitjuk, és 3 evőkanál főtt osztriga levével együtt egy lábasba rakjuk. Óvatosan megpároljuk. A lé megmaradt részét egy másik lábasba rakjuk, a tejszínnel és a finomra vágott sonkahagymával együtt. Kis ideig főzzük, majd hozzátesszük a mustárt és a vajat. Az osztrigákat átrakjuk a kész szószba. Ízlés szerint ízesítjük metélőhagymával és petrezselyemmel. A spárgákat olívaolajban, közepés tűzön megsütjük. Sóval, borssal és friss citromlével ízesítjük.

Paradicsomos tintahalragu

Hozzávalók:
60 dkg tintahalkarika (friss, vagy mélyhűtött), 5-6 érett paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl fehérbor, 4 evőkanál olívaolaj, 1 ág friss bazsalikom, fél kávéskanál erőspaprika-krém, darált bors, só

Elkészítése:
Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, majd dobjuk bele a tintahalkarikákat, és hirtelen, erős lángon süssük 2 percig.

Adjuk hozzá a tintahalhoz a zúzott fokhagymákat, keverjük jól el a forró olajban, majd öntsük bele a felkockázott paradicsomokat is.

Forraljuk össze az egészet két-három percig. Majd tálaljuk kurkumával sárgára megszínezett, párolt rizzsel.

Királyrákfarok pikáns mártásban

Hozzávalók: 500 g királyrákfarok, 3 dl tejszín, fél-fél darab színes kaliforniai paprika, 1 csokor friss korianderlevél, 1 teáskanál tabasco szósz, 3 gerezd fokhagyma, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 csipet sáfrány, 3 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, fekete bors, só

Elkészítése: A rákok páncélját szedjük le, majd hideg vízben mossuk meg jól a húst. Csepegtessük le és utána papír kéztörlővel töröljük szárazra. Tegyük egy tálkába, reszeljünk rá egy gerezd fokhagymát, csorgassunk rá egy evőkanálnyi olívaolajat, daráljunk rá fekete borsot és adjuk hozzá a citrom lereszelt héját. Keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe pár órára.

Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel 2 evőkanálnyi olívaolajat, tegyük bele a befűszerezett rákhúst. Közepes lángon mindkét oldalát süssük egy-egy percig. Reszeljük rá a maradék fokhagymát, tegyük bele a kis kockákra felvágott paprikákat, majd még legalább egy percig süssük. Öntsük hozzá a tejszínt, ízesítsük sáfránnyal, tabasco szósszal, összecsapkodott korianderlevéllel, sóval és citromlével. Jól forraljuk össze.

Egy nagy tányér közepére tegyünk párolt vad- és fehér rizst, oldalára a megpárolt rákot, majd csorgassuk meg a fűszeres szósszal.

Kovács M. Veronika