A medvecukor mire jó?

A krumplicukor mellett az egyik legmegosztóbb édesség: van, aki imádja, és van, aki teljes szívből gyűlöli. Ez az ánizsos aromája miatt lehet, ami sok embert taszít, pedig nem az ánizs, hanem a gyógyhatású édesgyökér az alapja. Megmutatjuk, hogyan készül házilag, és mire érdemes még felhasználni.

Medvecukros panna cotta Forrás: Táfelspicc

Medvecukros panna cotta mentával

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 3 óra

Alapanyagok:

• 50 g medvecukor
• 2,5 dl tejszín
• 20 g zselatin
• 5-6 db nagy mentalevél
• 1 csipet só

A tejszínt egy kisebb lábasba teszem, és összemelegítem a zselatinnal, amíg az teljesen felolvad. A mentát és a medvecukrot nagyon apróra pépesítem egy mozsárban, és elkeverem a tejszínnel.

Teljesen kihűtöm, majd tálalom.

Medvecukros tiramisu Forrás: Táfelspicc

Medvecukros tiramisu

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 30 perc + 12 óra hűtés

Alapanyagok:

• 150 g házi medvecukor
• 250 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• 100 g cukros savoiardi
• 2 dl nagyon kávés karakterű, tömény stout, vagy porter (pl. Flying Dog Kujo, Flying Dog Gonzo, )
• jó minőségű, keserű kakaópor

A mascarponét és a tejszínt simára keverem. Egy tálba lerakok egy réteg babapiskótát, meglocsolom sörrel, megszórom az apróra vágott medvecukor egy részével, majd jöhet rá a krém. A rétegezést addig folytatom, amíg tartanak az alapanyagok, de a tetejére sörrel összeforralt medvecukordarabokat öntök. Meghintem kakaóporral, és egy éjszakát hagyom állni.

Medvecukros krém Forrás: Táfelspicc

Medvecukor-pohárkrém

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 2,5 óra

Alapanyagok:

• 60 ml víz
• 50 g medvecukor
• 2 ek barnacukor
• 175 ml tejszín
• 2 ek kukoricaliszt
• 1 ek tej
• sókristály

A vizet felmelegítem, feloldom benne a medvecukrot, és felforralom. A cukrot karamellizálom, ráöntöm a tejszínt, újra felforralom, majd leveszem a tűzről.

A kukoricalisztet feloldom a tejben úgy, hogy sima, csomómentes massza legyen. Alaposan a medvecukros krémbe keverem, majd egy pillanatra újra felforralom. Kis tálkákban osztom szét, fogyasztható melegen is, de teljesen kihűtve a legjobb.

A tetejére finomra vágott színezetlen medvecukrot és sókristályt szórtunk.