Európai szintű a hazai élelmiszerbiztonság - vendégünk volt Sohár Pálné élelmiszerkémiai szakértő

A közelmúltban kirobbant guargumi-botrány kapcsán vendégünk volt Dr. Sohár Pálné, az Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet szakértője, akit főleg a dioxinról és az élelmiszerekben lévő adalékok- és szennyezőanyagokról kérdeztek olvasóink. A hasznos tanácsok között elhangzott például, hogy 175 fok alatti hőmérsékleten süssünk-főzzünk, próbáljunk meg minél több nyers élelmiszert fogyasztani, és fagylalt helyett adjunk a gyerekeknek gyümölcsöt.

Tudomásom szerint számos módon kerülhet az élelmiszerekbe dioxin. Igaz-e hogy 200 fok felett a háztartásokban használt sütőkben is keletkezik dioxin, illetve ugyanez még fokozottabban érvényesül a kerti sütéseknél, grillezéseknél? [rémeket lát]
Dioxin elsősorban környezeti szennyezésként kerül az élelmiszerekbe. Égetők, kipufogógázok, különböző vegyi folyamatok vagy szennyezett növényvédő szerek felhasználása a fő szennyező forrás. Elsősorban a levegőn keresztül jut a növényekre és a talajra, ugyanis a növények a talajból nem veszik fel a gyökereken keresztül. A növényeket fogyasztó állatok zsírszövetében feldúsulnak, illetve a tápláléklánc végén álló ember szervezetében érik el a dioxinok a legmagasabb koncentrációt. A guar esetében épp az volt a meglepő, hogy egy nem zsírtartalmú, növényi élelmiszer szennyeződött. Az élelmiszerek magas hőmérsékleten való sütésekor keletkeznek egészségre ártalmas anyagok, de nem dioxinok.

Minden olyan leégett élelmiszerben van rákkeltő anyag, ami emberre veszélyes is lehet? [kékibolya]
Minden égett, túlhevített élelmiszer fogyasztását kerülni kell, mert úgynevezett poliaromás rákkeltő szénhidrogének, bizonyos élelmiszerekban akril-amid vagy furánok képződhetnek, amelyek nagyobb mennyiségben ártalmasak lehetnek az ember szervezetére. Ezért általában javasolható, hogy 175 fok alatti hőmérsékleten süssünk-főzzünk, a sütőzsiradékot használat után azonnal szűrjük le, az égett részeket dobjuk ki.

A dioxin a gyerekekre ugyanolyan hatással van, mint a felnőttekre? [roysvoice]
A gyerekek minden mérgező hatású anyagra érzékenyebbek, hiszen szervezetük védekező mechanizmusa még nem olyan fejlett, mint a felnőtteké. További gondot jelent, hogy a testtömegükhöz képest több élelmiszert fogyasztanak, mint a felnőttek.

A méhlepényen átjut a dioxin a magzatba? És az anyatejbe belekerül szoptatós anyáknál? [roysvoice]
Sajnos igen.

Mik a tünetei a dioxinmérgezésnek? [Madárijeszto_100]
Tekintettel arra, hogy több száz anyag együttes jelenlétéről van szó, a tünetek is különbözőek.
Ami egyértelmű, és mindig megjelenik az a bőrtünet (klórakne). Tulajdonképpen nagyon masszív dioxinfogyasztás esetén sajnos előfordult néhány ilyen eset a világtörténelemben.
Az érintettek idegrendszere, hormonrendszere vált érintetté és egyes esetekben a rák gyakoriság növekedését is megfigyelték az exponált személyek körében.