Libamáj puding házi kaláccsal - Macok Bisztró és Borbár, Eger

Libamáj puding házi kaláccsal - Macok Bisztró és Borbár, Eger

Mi kell hozzá?

Libamáj puding:

• libamáj 40dkg

  

  Forrás: Nagy Bence

• tejszín2dll
• egész tojás 1db
• tojás sárgája 2db
• só
• frissen őrölt bors

Borzselé:

• méz 2evőkanál
• Egri csillag fehér bor: 1,5dl
• mazsola 5dkg
• étkezési keményítő 1dkg

Alma kocka almakrém:

• alma 2db
• almalé 2dl
• méz 2evőkanál
• kurkuma

Házi kalács:

• liszt 50dkg
• kristálycukor 6dkg
• só
• vaj 10dkg
• tojás 2db
• élesztő 2dkg
• tej 2,5dl

Hogyan kell elkészíteni?

Libamájat kierezzük, az egész tojással, tojássárgájával, sóval, őrölt borssal leturmixoljuk, formákba öntjük, vízfürdőben 70 fokos sütőbe rakjuk egy óra hosszat. A mézet karamellizáljuk fehérborral, mazsolával, majd kihűtjük végül a libamáj pudingra öntjük. Tálaláskor barna cukorral besütjük.

Az almát meghámozzuk, majd összekockázzuk, kurkumás almalével leforrázuk, és a nyesedékből almakrémet készítünk.

Az élesztőt kevés cukorral tejjel felfuttatjuk. Liszt, vaj, tojás, tej, só hozzáadásával dagasztjuk, formázzuk, tojássárgájával megkenve 160 fokos sütőben 15 percig sütjük.