A menzareformhoz a szülők is kellenek

iskolai menza, gyeremek étkeztetés, egészség, menü, étel, zöldség,

Az új tanévvel a menzareform is elindult: az egészségesebb ételek, a drasztikusan lecsökkentett só- és cukormennyiség vegyes fogadtatásra talált az érintettek körében. Sok gyerek nehezen barátkozik meg az új ízekkel, ezért inkább otthagyják az ételeket, ami különösen a bölcsődés és óvodás korosztály esetében aggasztó, hiszen ők napközben az intézményben kapott étkezésekre vannak utalva. 

A szülők nagyon sokat tehetnek azért, hogy a gyerekek ne utasítsák el a reformételeket: az ízpreferenciánk nem a születésünkkor dől el, hanem az étkezési szokásaink alakítják folyamatosan. Már rövid távon is eredményesek lehetünk,

több zöldfűszer használatával például rövid idő alatt meg lehet szerettetni, el lehet fogadtatni a kevesebb sóval készült ételeket

- állítja a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének legújabb közleménye.

A kisgyermekkorban kialakuló tudatos étkezés más szempontból is meghatározó szereppel bír: az élet első ezer napjában megvalósított táplálás és a rögzülő táplálkozási szokások nagy szerepet játszanak olyan felnőttkori népbetegségek megelőzésében, mint például a szív- és érrendszeri megbetegedések, a diabétesz és az elhízás.

Van értelme a menzareformnak Fotó: Marton Szilvia - Origo

Naponta három adag gyümölcs vagy zöldség (legalább egyszer nyersen), két adag gabonaalapú élelmiszer (kétnaponta legalább egy adag teljes kiőrlésű), 4 deci 2,8 vagy 3,6 százalék zsírtartalmú tej vagy ennek megfelelő kalciumtartalmú, hozzáadott cukrot nem tartalmazó tejtermék adható. A szénsavas, cukrozott üdítők és a szörpök helyett pedig ivóvíz, ásványvíz és cukormentes vagy minimális cukrot (naponta maximum 5 grammot) tartalmazó teát írnak elő a közétkeztetési rendelet 1-3 éves korosztályt érintő paragrafusai. Tejfölt és tejszínt kizárólag ételkészítéshez használhatnak fel a konyhán, nem adható bő zsiradékban sült étel, a só mennyiségét pedig jelentősen lecsökkentették: a 37/2014. (IV. 30.) Emmi-rendelet szerint mindössze 1,5 grammot tartalmazhatnak összesen az étkezések naponta.

A szülők szerepe

„Ideális, napi ötszöri étkezés esetén a reggeli és a vacsora az 1-3 évesek napi energiaszükségletének közel 40 százalékát fedezi, így a szülők a táplálkozás közel felét – és ezzel együtt a gyerekek ízlését – akkor is maguk alakítják, ha a nap többi étkezését a menza fedezi. Mivel

az, hogy milyen ízeket szeretünk, nem dől el a születéskor, a szülők példamutatása és felelőssége vitathatatlan

- legjobb, ha már a hozzátáplálás kezdetén figyelembe veszik az ajánlásokat, és később is fokozatosan vezetik be az új ízeket. Néhány tanács betartásával sokat tehetnek azért, hogy a kicsik nyitottak legyenek az új ételekre, és ne csak az édességet, de a halat, a kölest, a brokkolit vagy az avokádót is örömmel fogyasszák” – fejtette ki Kubányi Jolán, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke.

Só helyett zöldfűszerek, szörp helyett gyümölcstea – a bölcsődei reformétkezés könnyen megalapozható otthon.

Táplálkozási szokásaink részeként az ízpreferencia is a fogantatástól számított első ezer napban alakul ki, ezért ha a kicsik már ekkor megszokják a kevésbé sós és édes ízeket, a bölcsődei kosztot is szívesebben fogadják el.

A szülők felelőssége tagadhatatlan Fotó: Marton Szilvia - Origo

A rászokás elkerülése

A szakemberek szerint só helyett érdemes már ekkor több zöldfűszert használni,

az édes ízekre való rászokást pedig legkönnyebben cukrozatlan italok adásával lehet elkerülni.

Édes üdítők és túlcukrozott teák, szörpök helyett (babák számára is fogyasztható) szénsavmentes ásványvizet, cukrozatlan gyümölcsteát vagy 100%-os gyümölcslevet kínáljunk szomjoltóként. Utóbbi mindig hígított formában kerüljön a pohárba, mert magas a gyümölcscukortartalma. Ha a megfelelő kalciumbevitelhez nélkülözhetetlen natúr tej nem tartozik a kedvencek közé, édes kakaópor helyett érdemes gyümölccsel ízesíteni és turmixolni a tejet.

A változatosság szerepe

A dietetikus szakértők állítása szerint a fokozatosság mellett

fontos a változatosság is: egy-egy alapanyagnál különböző elkészítési módokkal kísérletezhetünk.

A brokkolit például lehet párolni, levesként, főzelékként, rakott ételként vagy szendvicskrémként elkészíteni, de ott van például az avokádó vagy különböző gabonafajták (például kuszkusz, quinoa, árpagyöngy, bulgur), amelyekből sós és édes ételek is készíthetők.

Minimális só, rengeteg tej Forrás: Thinkstock

Kis odafigyeléssel a felnőttkori egészségért is tehetünk: az első 1000 napban megelőzhető az elhízás. A tudatos étkezés nemcsak az ízérzékelés kialakulását, hanem számos népbetegség megelőzését is elősegíti. Az 1-3 évesek napi energiaszükséglete viszonylag magas (egyévesen kb. 800 kcal, háromévesen pedig 1200-1300 kcal), amelynek 7-15 százalékát fehérjével, 40-45 százalékát szénhidráttal, 35 százalékát pedig különböző zsírokkal ajánlott fedezni - nem mindegy azonban, milyen forrásból.

Figyeljünk a tejre!

Míg az anyatej fehérje-összetétele és mennyisége a kicsi igényeihez igazodik, a tehéntej fogyasztására magas fehérjetartalma miatt fokozott figyelmet kell fordítani:

500 ml hígítatlan tej vagy tejkészítmény egy 12 kilós gyermek teljes napi fehérjeszükségletét önmagában fedezi.

A zsírok bevitelénél is figyelni kell a mértékre: a 35 százalékot meghaladó bevitel az elhízás, a 30 százaléknál kisebb bevitel az alultápláltság veszélyét növeli.

A napi 130 gramm szénhidrátbevitel többségét összetett szénhidrátokból, keményítőből fedezzük (pl. burgonya, rizs, gabonafélék) - ezekkel, valamint különböző zöldségekkel, gyümölcsökkel a testtömeg-kilogrammonként szükséges 0,5 gramm rostbevitelről is gondoskodhatunk. Persze egy kis édességtől sem célszerű megfosztani a kicsiket: túróval, natúr joghurttal vagy tejitallal dúsított cukrozatlan gyümölcspéppel is biztosítható a kalória egy része.

Ilyen egy budai mintaadag Fotó: Marton Szilvia - Origo

A megfelelő mennyiségű só- és cukorbevitellel jelentősen csökkenthető az olyan felnőttkori népbetegségek, mint a szív- és érrendszeri problémák vagy az elhízás és a cukorbetegség kialakulásának kockázata.

A megelőzés pedig létfontosságú: Magyarországon naponta kilencen halnak meg cukorbetegség miatt,

az eddig jellemzően csak 30 év felettieket fenyegető 2-es típusú diabétesz pedig egyre gyakoribb az elhízott gyermekek körében is.

Az 1-3 éves gyerekek napi vitaminszükséglete
Vitamin	Mennyiség	Természetes forrás
B1	0,5-0,8 mg	hántolatlan gabonából készült, teljes kiőrlésű élelmiszerek, barnarizs, hüvelyes zöldségek
B2	0,5-0,8 mg	tejalapú táplálékok, tojás, máj, hüvelyes zöldségek, teljes kiőrlésű élelmiszerek
B6	0,5-0,8 mg	máj, belsőségek, tojássárgája, hús, tejalapú táplálékok, teljes kiőrlésű élelmiszerek
B12	0,8-1,12 mikrogramm	húsfélék, tejalapú táplálékok, sajtfélék, tojás
Folsav	100-150 mikrogramm	diófélék, máj, paraj, brokkoli, élesztő, hüvelyes zöldségek, bulgur
C-vitamin	50-75 mg	citrusfélék, friss zöldségek (főként paprika, káposzta, paradicsom, brokkoli). A vitamintartalom hő hatására jelentősen csökken.
Biotin	10-15 mikrogramm	barnarizs, korpa, paradicsom, szójabab, tojássárgája, máj
A-vitamin	400-600 mikrogramm	tejalapú táplálékok, tojássárgája, tengeri halak, brokkoli, sárgarépa, sütőtök, sárga gyümölcsök (pl.: kajszibarack)
D-vitamin	10-15 mikrogramm	egészségre nem káros mértékű napozás (szükséges ezen felül tabletta formájában is pótolni)
E-vitamin	6-9 mg	csíráztatott magvakból származó olajok (pl. búzacsíraolaj), gabonamagvak (köles, lenmag, bulgur stb.)
K-vitamin	15-25 mikrogramm	kelkáposzta, spenót, karalábé, kelbimbó, uborka, halolajak, szilva