A diktátor, Carmen nagyi empanadája és az igazi kubai rumok

Hétköznap van, de tele Belső-Erzsébetváros, azaz a hetedik kerület bulinegyede. A Holló utca-Dob utca sarkán áll a Fidel's Cabaret nevű étterem. Ahogy belépünk, jobbra a zenekar éppen hangol, balra teljes életnagyságban Fidel Castro áll. Nehezen tudom eldönteni, hogy a diktátor szobra különös marketingfogás, szatírikus poén, avagy mindkettő. Közelebb megyek, egészen szembe, és várom, hogy majd rám kacsint. De nem; ő csak szigorúan néz a távolba – hogy is máshogy. Fidel és a kabaré...

Empanadas à la Carmen Mami

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 kg darált marhahús
• 1 fej hagyma
• 2-3 db burgonya, apró kockára vágva, megfőzve
• 3 db főtt tojás, felkockázva
• 10 dkg zöldborsó, megfőzve
• 10 dkg mazsola
• 1 evőkanál ecet
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál őrölt kömény
• őrölt pirospaprika
• só
• olíva bogyó
• megkocsonyásodott húslé

Hozzávalók a tésztához:

• 1 kg finom liszt
• 25 dkg vaj vagy 20 dkg kacsazsír
• langyos sós víz

Carmen nagyi empanadája Forrás: Horváth Dániel/Fidel's Cabaret

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, kis olajon megdinszteljük. Bőségesen megszórjuk őrölt pirospaprikával, majd egy kevés vízzel szétfőzzük. Rátesszük a darált húst, és szépen sorban az összes hozzávalót: burgonya, tojás, zöldborsó, mazsola. Meghintjük a cukorral és a köménnyel, rálöttyentjük az ecetet, és megsózzuk. Alaposan összekeverjük, megkóstoljuk, és ha úgy találjuk, hogy az ízek harmóniája kedvünkre való, akkor kihűlve egy napra a hűtőben pihentetjük. A masszát elég csak összeállítani, nem kívánja, hogy tovább főzzük.

Másnap összeállítjuk a tésztát, a következő módon: a vajat összemorzsoljuk a liszttel, majd fokozatosan kezdjük a langyos sós vizet a tésztához adagolni, és gyúrni, amíg kellemes, fényes, könnyen kezelhető anyagot nem kapunk. Ekkor jön a munka nehezebb része: a tésztát kb. 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és fánkszaggatóval hozzávetőleg 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk, majd egyesével kicsit még nyújtunk rajtuk. Mostanra persze kikerült a hűtőből a töltelékünk, amihez annyi kocsonyás húslevet keverünk, amitől lazább lesz a szerkezete. A kis tészta köröcskékre 1 kanál rendesen megmért masszát teszünk, és megkínáljuk 1-1 szem mag nélküli olívával. Félbe hajtjuk, és a tetejét megpödörve szépséges kis táskákat készítünk belőlük. Tepsiben, sorba állítjuk őket, majd kis pirospaprikával elkevert tojás sárgájával megkenjük.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 30-40 percig sütjük. Akkor mondhatjuk késznek, amikor már meg tudjuk kocogtatni őket, tehát kicsit roppanós már a tészta.