Póréhagyma, a császári kedvenc

Már a rómaiak is használták a póréhagymát, elsősorban saláták készítéséhez, de párolva is szívesen fogyasztották a nyárson sütött pecsenyék mellé. Néró császár havonta egyszer pórénapot tartott. Ilyenkor minden mást mellőzött étkezéséből, annak reményében, hogy a kizárólagos póréfogyasztás csengővé varázsolja a hangját. Ha nem lesz is csengő hangunk tőle, de finom ételeket készíthetünk belőle.

Póréhagymás szűzpecsenye sajttal

Hozzávalók: 50 dkg szűzpecsenye, 5 dkg vaj, 80 dkg burgonya, 15 dkg póréhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, 20 dkg paradicsom, 3 dl húsleves, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, őrölt fehér bors, só

Ennek az ételnek az a különlegessége, hogy minden anyagot nyersen teszünk az edénybe. Alufóliával lezárjuk, így az ízek, aromák megmaradnak és különlegesen jó ízű ételt nyerünk. Egy tepsit alaposan kikenünk vajjal, majd az aljára egy sor burgonyakarikát rakunk. Erre szórjuk a vékony karikára vágott póréhagymát. Kissé megsózzuk, kevés őrölt fehér borssal meghintjük. Ezután a 4-5 dkg-os szeletekre vágott, egy kissé kiveregetett, megsózott hússzeletek jönnek, amelyekre ismét burgonyakarikákat rakunk. Karikákra szelt paradicsom és apróra vágott zöldpetrezselyem következik, majd ismét szűzszeletek és a póréhagyma. Burgonyával zárjuk a sort, amelyekre vajdarabkákat teszünk. Ráöntjük a húslevest, alufóliával lezárjuk és közepes hőmérsékletű sütőben 40-50 percig sütjük. Ezután a fóliát eltávolítjuk, meghintjük reszelt sajttal, meglocsoljuk egy kevés tejszínnel. Visszatesszük a forró sütőbe, és addig sütjük, ameddig a sajt teljesen megolvad a tetején.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2630 kJ/629 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Csongrádi Kékfrankos 2000

Pórés csirkemellel töltött cannelloni

Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 75 dkg póré, 3 dkg margarin, 20 szál cannelloni (vastag olasz csőtészta), 15 dkg reszelt Gouda sajt, 2 dl tejszín, 1 tojás, 2 evőkanál tejszín, só, bors, reszelt szerecsendió

A csirkemellet megmossuk, megszárítjuk, fűszerezzük, apróbb kockákra vágjuk. Forró margarinon 5-7 percig pirítjuk, kivesszük. A póré fehérjét karikákra vágjuk, a csirkemell margarinjában 5 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a csirkehúst, a 2 dl tejszínt, megkóstoljuk, ha szükséges, még fűszerezzük. A cannellonit a húsos keverékkel megtöltjük. Kikent tűzálló tálba fektetjük, a megmaradt tölteléket és a póré apróra vágott zöldjét mellé tesszük. Rálocsoljuk a tojást, a 2 evőkanál tejszínt, rászórjuk a reszelt sajtot, és 200 fokon 45 percig sütjük.

Elkészítési idő: 1 óra
Egy adag: 2470 kJ/590 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Csopaki Finale 2003

Rostonsült báránybordák franciás póréfőzelékkel

Hozzávalók: 60 dkg báránygerinc, 8 dkg liszt, 5 cl étolaj, 4 szál póréhagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 6 dkg vaj, őrölt bors, currypor, só

A báránygerincből 8 egyforma nagyságú szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, megsózzuk, őrölt borssal enyhén megfűszerezzük, majd lisztbe mártva, kevés olajban szép pirosra sütjük. A megtisztított, megmosott póréhagymát az ehető zöld részével együtt nem túl vékonyra szeleteljük. Kevés felhevített vajon a póréhagymát gyengén sózva átforgatjuk, majd száraz fehérborral meglocsolva, mérsékelt tűzön, lefedve puhára pároljuk. Ízlés szerint curryvel ízesítjük. Amikor a hagyma puhára párolódott, tejszínes habarással besűrítjük, és még 2-3 percig forraljuk.
A megsütött báránybordákat ízlésesen tálra rendezzük, és külön edénybe szedve kínáljuk mellé a póréfőzeléket.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1640 kJ/390 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Csongrádi Cabernet Sauvignon 2000