Boszorkánykonyha az Alpokban

Valóban léteznek boszorkányok? Bár igazival nem sikerült találkoznom, felfedeztem egy boszorkányos konyhát az Alpok lábánál. Kémcsövekbe, óriás üvegballonokba, üvegcsékbe zárt ízeket sikerült felfedezni, aromákkal teli kamrába, sublótba sikerült bekukkantani. Ebben a különleges étteremben igazi természetes ételeket ehetünk.

Ebben a fogadóban hisznek a növények gyógyító, frissítő erejében. Óriási üvegballonokban alkoholban, olívaolajban áznak a különféle gyökerek - kálmos, angelikagyökér, bodza, medvehagyma, ribizli, enciángyökér - melyet masszírozáshoz, étvágyjavításhoz, a beteg gyomor gyógyításához használnak. A nyáron leszedett és megszárított levelek, virágok fűszerkeverékekbe, teákba kerülnek. Salátákat, vadhúsokat és zöldségeket szórnak meg velük.

Kis gézcsomagokba kötve frissítő és méregtelenítő hegyi teát is kortyolgathatunk. Bár a recept családi titok, pár alkotó növényt felfedeztem a teámban: menta, hibiszkuszvirág, eper és ribizli levele, citromfű, bodza, erika, libapimpó és vadszamóca.

Üvegfiolákban érnek az ecetek, eszenciák fekete ribizliből, dióból, tárkonyból, vadalmából, körtéből, citromfűből, ánizskaporból. A kispárnákba töltött virágszirmok az alvást teszik nyugodtabbá.

A természetes tartósítás mesterei

A friss növényeket télen nem tudják használni, ezért az összevágott kaprot, petrezselyemlevelet, zellert, lestyánt, bazsalikomot, mentát olívaolajban, lesózva teszik el télire. Ilyenkor nyáron van a befőzés ideje is, ott jártunkkor épp a bodzaszörp eltevésén dolgoztak a szakácsok. Évente körülbelül százliternyit spájzolnak be, ehhez legalább félmilliónyi virágtányért használnak fel.

Almából és körtéből pürét, erdei gyümölcsökből lekvárt, zölddióból cukorszirupos finomságot tesznek el. A nyáron felkockázott, majd megszárított narancs, alma, körte, hibiszkusz, mazsola, fekete ribizli, meggy és fahéj ízesíti a forralt bort a téli napokon.