Almát körtével

Almát körtével nem lehet összeadni - igyekeztek a fejünkbe verni matek órákon, most mi mégis egy lapon említjük e gyümölcsöket. Egyrészt, mert valójában közeli rokonok - mindketten a rózsafélék családjába tartoznak -, másrészt, a kimerülő természet utolsó vitamindús gyümölcsei, amelyek ráadásul télen a spájz polcán vagy ládákba halmozva márciusig elállnak.

Almakenyér

Hozzávalók: 50 dkg alma, 50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 50 dkg fehér búzaliszt, 3 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, 10 dkg vaj
Elkészítése:Vágjuk nagyobb, körülbelül két centis darabokra a kimagozott almákat. Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanálnyi vajat, majd tegyük bele az almadarabokat. Közepes lángon pároljuk 2-3 percig, míg nem barnulni kezd. Szórjuk egy dagasztótálba a liszteket, adjuk hozzá a sót, a szárított élesztőt, a cukrot és az olvasztott vajat. Tegyük bele a kihűlt párolt almát is, majd kezdjük el dagasztani. Annyi langyos vizet öntsünk mindig hozzá, hogy kemény kenyértésztát kapjunk. Addig dagasszuk, míg a tészta az edény falától el nem válik. Ha elkészült, tegyük langyos helyre, takarjuk le tiszta konyharuhával, majd kelesszük kétszeresére.

Rozmaringos almazselé

Hozzávalók:1 kg savanykás alma. 0,5 kg körte, 0,5 kg paradicsom, 1-2 ág friss rozmaring, 0.5 kg cukor, 3 db citrom leve, 1 csomag lekvárzselésítő (1:2 arányban)
Elkészítése:Almát és a körtét mossuk meg alaposan, majd vágjuk négyfelé és vegyük ki a magházát. Daraboljuk fel, de a héját hagyjuk rajta. Tegyük egy nagy lábasba és vágjuk bele a paradicsomokat is. Adjunk hozzá egy szál friss rozmaringot és a citrom levét is. Öntsünk annyi vizet rá, hogy épp ellepje, majd főzzük körülbelül 15 percig. Ha elkészült vegyük le a tűzről, majd finomlyukú szitán passzírozzuk át. Az így kapott almáspürét hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd keverjük bele a lekvárzselésítőt. Forraljuk fel újra, és ezután keverjük bele a cukrot. Alaposan kimosott és lecsepegtetett befőttesüvegekbe tegyünk egy kis ág friss rozmaringot, majd erre szedjük a forrásban levő zselét. Jól zárjuk le, és fordítsuk azonnal fejre, így tartósítószer nélkül tudjuk elkészíteni. Pár perc elteltével már tehetjük is be az éléskamránkba.
Különleges kiegészítője lehet báránysülteknek, pecsenyéknek, de nagyon jól illik sajtokhoz és rizses ételekhez is. Különleges és egyedi ajándék is lehet ínyenceknek.

Körtekrémleves

Hozzávalók:5-6 db érett körte, 2 fahéjrúd, 5-6 szem szegfűszeg, fél citrom leve, 15 dkg cukor, 1 egész vaníliarúd, csipetnyi só, 3 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín
Elkészítése:Tegyük egy kisebb lábasba a fahéjrudat és a szegfűszeget. Öntsünk rá egy liter vizet, és lassú lángon főzzük tíz percig. A fűszeres levet öntsük át egy nagyobb lábasba, adjuk hozzá a meghámozott és felkockázott körtét, öntsünk rá annyi vizet, hogy duplán ellepje.A vaníliát hosszában vágjuk kétfelé, kaparjuk a kis magokat a levesbe, és a kikapart vaníliát is dobjuk bele. Ízesítsük sóval, citromlével és cukorral, majd kis lángon főzzük tíz percig.

Körtesaláta illatos fűszerlevelekkel

Hozzávalók: 4 db érett körte (Vilmos vagy császár fajtájú), 1-1 ág friss bazsalikomlevél és petrezselyemzöld, 1 maréknyi spenótlevél vagy ruccola, fél citrom leve, 2-3 evőkanál olívaolaj, darált bors, fél maréknyi dió, tök- és napraforgómag

Elkészítése: Tegyük a magokat egy serpenyőbe, szárazon, zsiradék nélkül, és közepes lángon állandóan rázogatva pirítsuk meg. A körtéket mossuk meg, majd vágjuk négyfelé, a magházukat vágjuk ki, és ha túl nagyok, akkor még a cikkeket is vágjuk félbe. Tegyük egy nagy tálba a felvágott körtedarabokat, tépkedjük rá a fűszerleveleket, és a spenótot, daráljunk rá borsot, majd csorgassuk meg citromlével és olívaolajjal.
A megpirított magokat is adjuk a kész salátához, majd óvatosan keverjük össze.

Tálaljuk tálkákba a kész körtesalátát, díszítsük néhány szem dióval. Sült vagy grillezett húsok mellé kiváló köret lehet.

Almás-körtés csirkelmell

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, szeletelve, kevés liszt, 15 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 2 alma, 2 körte, só
Elkészítés: A hússzeleteket besózzuk, lisztben megforgatjuk. Egy jénai tál aljára sorba teszünk szeletelt almát és körtét, majd a hússzeleteket ráterítjük. A tetejére a maradék gyümölcs, végül sajt kerül, majd aláöntjük a tejet (kevés lisztet keverhetünk bele, hogy megálljon a szaftja), és meglocsoljuk a tetejét a sűrű tejszínnel. Sütőben fólia alatt 50 percig pároljuk 190 fokon, majd fólia nélkül készre sütjük.

Almás-körtés chutney

Hozzávalók: 4 alma, 4 körte, citromos víz, 1db narancs, 1db citrom, 150 g barnacukor, 0,125 l víz , 0,1 l almaecet 150 g mazsola, só
Elkészítés: Az almát és a körtét meghámozzuk, félbe vágjuk, és hogy a darabok ne barnuljanak meg, tegyük citromos vízbe. Hámozzuk meg a citromot és a narancsot, kockázzuk fel. Az alma és a körte felével mixerben pépesítsük, majd a cukorral, ecettel főzzük fél óráig, amíg sűrűsödni nem kezd. Közben vágjuk vékony szeletekre a maradék almát és körtét és a megmosott mazsolával együtt adjuk a masszához, amivel együtt további 5 percet forraljuk. Forrón öntsük újra zárható csatos üvegbe.