Konfitált tarja sült burgonyával, kovászolt vajbabbal - Almárium Bisztró, Budapest

Konfitált tarja sült burgonyával, kovászolt vajbabbal - Almárium Bisztró, Budapest

Mi kell hozzá?

Hozzávalók 4 személyre:

Forrás: Nagy Bence

• 1 kg sertés tarja
• 15 dkg vöröshagyma
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 2db. Tv. paprika
• 2 db. paradicsom
• 0,6 kg sertészsír
• 5-6 db babérlevél
• 3-4 dl száraz vörösbor
• só
• fekete bors ízlés szerint
• 1,5 dl étolaj
• 80 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 fej lilahagyma
• 35 dkg színes kaliforniai paprika

Hogyan kell elkészíteni?

A tarját sózzuk, borsozzuk. Nagyobb darabokra vágott hagymával, paradicsommal, paprikával és fokhagymával ízesítjük. Olvasztott zsírban 120°C-on kb. 3 órán át, vörösbor hozzá adásával készre sütjük. A sülő zsiradékból vajjal, vörösborral mártást készítünk ételünkhöz. A burgonyát megpucoljuk, golyókat formázunk belőle, majd sós vízben előfőzzük (használhatunk apró parázs burgonyát is). Étolajon megpirítjuk a feldarabolt zöldségeket, és az előfőzött burgonya golyókkal együtt készre sütjük. Kovászolt vajbabot kínálhatunk az ételhez.