Bevásárló körút Kelet Párizsában

Ettetek már száznapos tojást, fecskefészekből készített levest vagy utcán sült tofupecsenyét? Ezeket az ételeket Kína bármelyik piacán beszerezhetjük. Ha kevésbé merészek vagyunk, akkor is találunk finomságokat az ázsiai ország konyháján. Szakácsunk, Kaldeneker György Sanghajban járt gasztrotúrán.

Ámultam és bámultam a zöldségek között, elkél a segítség és a magyarázat a kísérőmtől. A gombákat elsősorban szárítva, az ételeik ízesítésére használják. A friss gombák közül az enoki, a fafül, a rizsszálas bocskor, a namekogomba, a shiitake vagy tölgyfagomba és kínai gomba alkotta a választékot.

De volt ott barázdás uborka, amelynek a héját csak lekaparják, majd a húsát leforrázva salátához használják. A pok choy a káposztafélék családjába tartozó zöldségféle, méretétől és tömörségétől függően mindegyik fajtát másként nevezik. A bambuszrügy, a lila spenót, a csíráztatott fokhagyma, a harminccentis zöldbab, a lótuszgyökér, a háromlevelű lóhere, a gyömbér, a tengeri káposzta, a zöldbab- és zöldborsóhajtás egyaránt a hétköznapi kínai konyha alapzöldsége.

Aki megszomjazott, frissen facsart narancs- vagy cukornádlével is olthatta szomját. Igaz, a helybeliek a szomjukat elsősorban forró vízzel vagy teával enyhítik, ezért érdemes bekukkantani a teaüzletbe is. Itt először kóstolni kell, és csak utána vásárolni. Maroknyi porcelán tálkákban leforrázva kínálják a kétszáznál is több fajta teához való alapanyagot. Nem csak a hagyományos teacserje leveléből készítenek forró italt. Válogatni lehet a szárított krizantém-, rózsa-, jázmin-, százszorszép-, kamilla-, hársfavirágszirmokból, a felszeletelt és megszárított vadkörtéből, almából, zöldcitromból, narancsból is.
A falon ajándéktárgyak, préselt tealevelekből képek, kínálótálcák, poháralátétek. A polcokon cserépből készített teáskannák, csészék és minden, ami a teakészítés és -fogyasztás szertartásához nélkülözhetetlen. Leültettek, kortyolgattam a jázminból készített teámat, amely nemcsak nagyon finom, hanem szép is volt: diónyi nagyságúra összepréselt teafüvet tettek ugyanis üvegpohárba, ami a forró víztől kinyílt és kicsi virágcsokorrá változott.

Kaldeneker György