Savanyú tüdő

 

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó másfél óra

Alapanyagok:

• 1 kg tüdő
• 2 babérlevél
• 5 szem bors
• 2 evőkanál mustár
• 1 evőkanál kapribogyó
• 3 db szardella apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 5 dkg cukor
• zsír
• frissen őrölt bors
• só

A tüdőt a babérlevelekkel és a borssal megfőzöm (1 óra). Kivagdalom a hörgőket, felcsíkozom. Karamellizálom a cukrot, rádobom a hagymát, hozzáadom a tüdőt, fokhagymát, a fűszereket, felöntöm egy kevés főzőlével és 10 percig összeforralom. Zsemlegombóccal tálalom, mint a szalontüdőt.