Süssünk tökéletes fánkot, mert nehéz!

A jeges latyak egyet jelent a báli, farsangi, tehát a fánkszezonnal. Mert ki akarna nyáron fánkot sütni és enni? Ugye. Fánkkalauz olajban tocsogás nélkül.

Csörögefánk

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 45 perc

Alapanyagok:

• 300 g liszt
• 4 ek tejföl
• 1 tk porcukor
• 2 ek vaj
• 3 tojássárgája
• fél mk só

A lisztet és a vajat elmorzsolom, majd hozzádolgozom a többi alapanyagot és egynemű, alaposan kidolgozott (10 perc kézi dagasztás = kb. 1 csörögefánknyi elégetett kalória) tésztát kapok. 10 percet pihentetem hűtőben.

Enyhén lisztezett felületen kb. fél milliméteresre nyújtom, majd rombuszokra osztom fel a tésztát. Minden kis rombuszt hosszában bevágok, majd az egyik csúcsát átbújtatom a bemetszésen.

Forró olajban világosra sütöm (túl sokáig sül, kiszáradhat), szalvétával fedett tányérra szedem a fánkokat és még forrón porcukorba forgatom. Baracklekvárral kínálom.

Túrófánk

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 25 perc

Alapanyagok:

• 250 g túró
• 4 tojás felverve
• 3 ek liszt
• 1 tk sütőpor
• 1 ek porcukor
• 1 mk só

Az alapanyagokat egy tálban összekeverem, viszonylág lágy tésztát kapok. Ha édesen szeretném, egy citrom reszelt héjával és vaníliával ízesítem a tésztát, mondjuk a natúr verzió is elég döfi porcukorral.
Olajat hevítek, majd két vízbe mártott teáskanállal tésztagombócokat dobok bele. Nem kell egyszerre sok, mivel egyrészt nagyon megdagadnak, másrészt a hirtelen beletett tészta lehűti az olajat.

Ha ügyesen szaggattam, akkor a fánkok piszkálás nélkül megfordulnak, csak ki kell várni, amíg aranybarnára sülnek.

Az édeseket (vagy annak szánt) golyókat még forrón porcukorba forgatom, de lehet sült húsok körete is.

Cseh fánk, avagy talkerli

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1 óra

Alapanyagok:

• 6 dl tej
• 3 tojássárgája
• 2 dkg élesztő
• 6 ek porcukor
• fél kg liszt
• fél ek olaj
• 1 mk só

A tejben habverővel elkeverem a sárgáját, a cukrot és az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadom a lisztet, a sót és az olajat. Alaposan kikeverem, amíg híg, de kidolgozott tésztát kapok. 30 percet hagyom kelni.

Eredetileg talkerli -formában készül, ennek híján palacsintasütőbe egy evőkanálnyi tésztát halmozok, és mindkét oldalán 2-2 percig sütöm. Ezután baracklekvárral ragasztok össze két korongot és porcukorba forgatom.

Zilahy Ágnes receptje

Rózsafánk

Elkészítési idő: nettó 40 perc, bruttó 70 perc

Alapanyagok:

• fél kg liszt
• 1 kk só
• 6 tojás
• 1 csipetnyi porcukor

A lisztet tálba teszem, összekeverem a sóval és a porcukorral, majd a tojásokkal ruganyos tésztát gyúrok. Ha túl kemény, morzsálódik, akkor pár evőkanál tejföllel segítek rá. Három részre osztom, fél centisre nyújtom őket.

Három különböző nagyságú pohárral szaggatom ki a tésztát: a legnagyobb normál fánkméretű (erre tökéletes mondjuk egy vizespohár) a középső valamivel kisebb, a legkisebb (Zilahy tanácsa alapján) pálinkás pohárnyi legyen. Egy fánkhoz három ilyen korong szükséges, mindegyik szélét négyszer (vagy ahányszor tetszik) kissé bevágjuk.

A három korongot egymásra teszem, középen jó erősen összecsippentem, hogy ne váljanak szét. Forró olajban, magas falú edényben sütöm ki a rózsákat és még forrón porcukrozom.

Zilahy Ágnes receptje