Végy egy húsvéti bárányt!

Húsvéti báránynak érdemes egy egész bárányt megvásárolni, mert úgy annak minden részét elkészíthetjük, és anyagilag is így jutunk leggazdaságosabban ehhez a luxushoz. A gerincből és a bordából egészben vagy szeletelve sült készülhet, a combot sütjük vagy pároljuk, a lapockát és a szegyet sülve, párolva, pörköltnek vagy gulyásnak fogyasztjuk.

Rozmaringos báránycombok

Hozzávalók: 4 báránycomb, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál rozmaring (lehetőleg frissen vagdalt), só, bors

A combokat lehártyázzuk. A felesleges faggyútól megtisztítjuk. A fokhagymát hámozzuk, zúzzuk. A húst előző nap kevés sóval, borssal, rozmaringgal bedörzsöljük, hűtőbe tesszük. A zúzott fokhagymát sütés előtt szórjuk a hús mellé. A húst olajjal megkenjük, tepsibe rakjuk, három percenként forgatva megsütjük. Előmelegített tálon tálaljuk. Köretnek zöldborsós rizibizit, és angolosan készített (sós vízben megfőzött, diónyi vajjal ízesített) karottát ajánlunk hozzá. Rizibizi helyett sáfrányos kuszkuszt is készíthetünk.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1799 kJ/430 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Pinot Noir 2002

Sült báránygerinc mustáros petrezselyemmel

Hozzávalók: 1,2 kg báránygerinc, 0,5 dl olaj, 3 dkg vaj, 3 dl húslé (kockából), fűszercsokor (petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél), 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg aprított zöldpetrezselyem (a szóráshoz), só, bors

A gondosan előkészített gerincet sózzuk, borsozzuk. Forró olajon elősütjük. 10 perc múlva a sütőlét leöntjük a húsról. A húshoz adjuk a vajat, a fűszercsokrot és a fokhagymákat héjastul. Közepes hőn, locsolgatva tovább sütjük. A megsült hús közepe maradjon rózsaszínű. Kivéve melegen tartjuk.
A sült levet a húslével feleresztjük, átpasszírozzuk. A felszeletelt, újból összeállított gerincet megkenjük kevés mustárral, megszórjuk a vágott petrezselyemmel.
Előmelegített tálra helyezzük. Köretnek vajas újburgonyát, vajas karottát adhatunk hozzá, a mártást külön edényben helyezzük az asztalra.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1620 kJ/380 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villány Cabernoir 2000