Végy egy húsvéti bárányt!

Húsvéti báránynak érdemes egy egész bárányt megvásárolni, mert úgy annak minden részét elkészíthetjük, és anyagilag is így jutunk leggazdaságosabban ehhez a luxushoz. A gerincből és a bordából egészben vagy szeletelve sült készülhet, a combot sütjük vagy pároljuk, a lapockát és a szegyet sülve, párolva, pörköltnek vagy gulyásnak fogyasztjuk.

Báránynyelv indiai módon

Hozzávalók: 4 báránynyelv, 2 fej hagyma, 1 db alma, 0,5 dl olaj, 1 kávéskanál curry, 2 dl húslé kockából, 1 dl tejföl, csipet cayenne-bors, 2 karika ananász, 2 dkg vaj, fűszercsokor, só, szemes bors

Ez a rendkívül finom ételkülönlegesség megérdemli, hogy húsvéti bárányunk megvételekor hentesünktől vásároljunk még külön három báránynyelvet. Ezeket aztán alaposan megmossuk, a porcogós részeket eltávolítjuk, a fűszercsokorral és a szemes borssal blansírozzuk (leforrázzuk), ezután lehúzzuk a bőrt a nyelvekről, azokat félrerakjuk, melegen tartjuk.
A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk. Az alma felét meghámozva szintén kockázzuk. A hagymát és az almakockákat olajon gyorsan megpirítjuk, curryvel megszórjuk, a húslével feleresztjük, a tejfölt is hozzáadva krémesre sűrítjük, csipetnyi cayenne-borssal megszórjuk, durva szűrőn átpasszírozzuk.
A melegen tartott nyelveket a mártásba helyezve lassú tűzön puhára pároljuk. A megmaradt fél almát meghámozzuk, szeleteljük, és az ananászkarikákkal együtt cukros olajon karamellizáljuk. A hosszában kettévágott nyelveket előmelegített tálra rendezzük, díszítjük az almaszeletekkel és ananászkarikákkal. Currys rizst adunk hozzá. A mártást külön edényben tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2020 kJ/480 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Kékoportó 2003

Bárányvese borókával, mentával

Hozzávalók: 2 db bárányvese, 2 dkg vaj, 0,5 liter száraz fehérbor, 3 cl konyak, 1 dl húslé kockából, 1 dl tejszín, 0,5 citrom leve, mentalevélkék, só, bors, őrölt borókabogyó

A vesékről a hártyát, faggyút leszedjük, kettévágjuk őket, a belső hártyáját is eltávolítjuk, folyóvízben, majd enyhén ecetes vízben nagyon alaposan megmossuk, a porcogót is kivágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, frissen zúzott borókabogyóval is bedörzsöljük.
Egy vastag aljú serpenyőben forró vajon a félbevágott veséket rózsaszínűre pirítjuk. Félretesszük, melegen tartjuk. A sütőlét felöntjük a borral, konyakkal, forralunk egyet rajta, majd leszűrjük. Ezután a tejszínt, majd keverés mellett a húslét is hozzáadjuk. Utoljára citromlével, sóval, borssal ízesítjük. A veséket a mártásba téve néhány percig együtt forrósítjuk, majd előmelegített tálra helyezzük. Köretnek petrezselymes, vajas burgonyát adhatunk.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1810 kJ/430 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Soproni Syrah 2001