Szerencsehozó malacságok

Újévkor a malacpecsenye, vagy más malachúsból készített étel nem hiányozhat ünnepi asztalunkról. Miért pont a malac? Mert a babona szerint a malac előtúrja a szerencsénket. Hagyjuk ki a menüből a szárnyasokat, mert fogyasztásuk azt jelenti ilyenkor, hogy az esetleges kis szerencsénket is elkaparja az új évben.

Malacpecsenye pezsgős lilakáposztával

Hozzávalók: 1,50 kg bőrös malachús, 1 üveg sör, 6 dkg zsír, só, őrölt bors, majoránna, 2 gerezd fokhagyma

A malachúst egy nappal a sütése előtt kívül-belül besózzuk, állni hagyjuk. Másnap lemossuk, most már nem sózzuk, csak a fűszerekkel bedörzsöljük. Tepsibe tesszük, hideg zsírral a tetejét bekenjük és két és fél órán keresztül puhára sütjük. Sütés közben sörrel locsolgatjuk. Ha a malachús megsült, vágódeszkán vastagabb szeletekre vágva felszeleteljük.

A pezsgős lilakáposzta hozzávalói: 1 fej lilakáposzta, 2 db vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 db alma, só, cukor, köménymag, ecet, 2 pohár pezsgő

Olajban cukrot barnára pirítunk. Hozzátesszük az őrölt köménymagot, szeletelt vöröshagymát, ecettel és a pezsgő felével felöntjük. Hozzákeverjük a vékony szeletekre vágott lilakáposztát, majd fedővel letakarva puhára pároljuk. A párolás végén almacikkeket teszünk bele és a maradék pezsgővel összefőzzük.

Ötlet: még különlegesebb köretet készíthetünk, ha a párolt káposztánkhoz hámozott főtt birsalmaszeleteket és kék áfonyát keverünk. Tálalhatjuk még sült szalmaburgonyával vagy tejszínes-snidlinges kukoricával is.

Savanyú malacaprólék

Hozzávalók: 1,20 kg malacaprólék, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, 2 dkg mustár, 1 db citrom, 2 dkg cukor, egész bors, citromhéj, só

Az alaposan megtisztított malacaprólékot, vagyis a malaclábat, tüdőt, szívet, májat kisebb darabokra vágjuk. Lábasban zsírt hevítünk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és megpirítjuk. Kevés vízzel felengedjük, majd amikor felforrt, beletesszük az aprólékot. Sóval, babérlevéllel, egész borssal fűszerezzük, és letakarva a húst puhulásáig pároljuk. Tejfölös habarással sűrítjük. Mustárral, szűrt citromlével, cukorral enyhén savanykásra, pikánsra ízesítjük. Kevés reszelt citromhéjat is beletéve 2-3 percig forraljuk és azonnal tálaljuk. Főtt burgonyát, vagy párolt rizst adunk mellé.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2377 kJ/568 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Petit Villány Kadarka 2003