Szerencsehozó malacságok

Újévkor a malacpecsenye, vagy más malachúsból készített étel nem hiányozhat ünnepi asztalunkról. Miért pont a malac? Mert a babona szerint a malac előtúrja a szerencsénket. Hagyjuk ki a menüből a szárnyasokat, mert fogyasztásuk azt jelenti ilyenkor, hogy az esetleges kis szerencsénket is elkaparja az új évben.

Malacoldalas sajtos kukoricasalátával

Hozzávalók: 1,20 kg bőrös malacoldalas, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, majoránna, 6 dkg sertészsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 üveg sör
A sajtos kukoricasalátához: 50 dkg mirelit kukorica, 10 dkg füstölt sajt, 30 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 db citrom, só, cukor, őrölt bors

A malacoldalast deszkára fektetjük, a húsos részét sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük, és reszelt fokhagymával bedörzsöljük, majd egy tepsibe fektetjük. A vörös részét hideg zsírral bekenjük, de nem sózzuk meg. 3 dl vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőben 2 órán át sütjük, időnként sörbe mártott füstölt szalonnával kenegetjük. Közben elkészítjük a sajtos kukoricasalátát. A morzsolt kukoricát sós vízben puhára főzzük. Majd hideg vízzel lehűtjük és leszűrjük. A majonézt a fűszerekkel, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott füstölt sajtot és a leszűrt kukoricát, majd lazán összekeverjük. Hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor a sült malacoldalast felszeletelve tálra rakjuk. A sajtsalátát mellé vagy külön tálalva adjuk hozzá.

Elkészítési idő: 2 óra 40 perc
Egy adag: 1880 kJ/430 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Zamárdi Muscatel 2002

Ötlet:
A malacoldalast úgy is elkészíthetjük, hogy a malacdagadóval együtt vásároljuk meg, majd ügyesen elvolítjuk az oldalas csontokat. Az előző fűszerezést alkalmazva, mint egy beiglit, feltekerjük a húst, és kötöző zsineggel átkötve hasonlóan sütjük meg, mint a fent említettekben. Sütés után 15 percig pihentetjük, majd felszeleteljük. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Köményes malaccomb házias savanyúsággal

Hozzávalók: 1 kg bőrös malaccomb, 1 fej vöröshagyma, 6 dkg zsír, 1 üveg sör, só, fokhagyma, köménymag
köretnek: 1 kg házias savanyúság (csalamádé, ecetes paprika, csemege uborka, savanyú apró dinnye, káposztával töltött paprika), 4 adag hagymás pirított burgonya

A malaccombot tepsibe fektetjük, a húsos részénél jól bedörzsöljük sóval, reszelt fokhagymával és őrölt köménymaggal. Olvasztott zsírral leöntjük és sörrel locsolgatva kb. 2 óra alatt puhára sütjük. Közben elkészítjük a köreteket. A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Ezután kevés zsírban a szeletekre vágott hagymával együtt piros ropogósra pirítjuk. A savanyúságokat külön tálaljuk a malaccomb mellé. A malaccombot felszeletelve adjuk az ünnepi asztalra.

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc
Egy adag: 1880 kJ/430 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Tolnai Csardonnay barrique 2001