Csábító fűszerek kertje

Süssünk meg egy csirkemellet fűszerek nélkül, ugye, nem lesz túl izgalmas? Ételeink ízét főként a ránézésre jellegtelen, aprócska fűszernövényeknek köszönhetjük. Pazarló, bőkezű használatukkal kevesebb sóra lesz szükségünk a főzéshez, teának elkészítve pedig gyógyító, hűsítő és frissítő hatásukat is élvezhetjük. Vigyünk élményt étkeinkbe, vessünk véget az unalmas kajáknak!

Az oregánó vagy más nevén szurokfű ibolyás-pirosas virágzó hajtásvégét szárítva használják. Nincs olyan olasz pizzéria, étterem, ahol ne kerülne a tésztába, pizzára, salátába ebből az aromadús fűszerből. A felkarikázott paradicsomot akár a friss levelekkel is megszórhatjuk, néhány csepp balzsamecettel megcsorgatva máris kész a hamisítatlanul mediterrán saláta.
Forrázott öntete epebántalmak kiváló ellenszere.

Ajakos virágú törpecserjéből kétfélét találtam: a citromos kakukkfüvet és a hagyományos kámforos illatút. Pikáns ételek ízmeghatározója, ártalmatlan, ezért a diétás konyha kedvenc fűszere. Egy összekötött csokorral a tavaszi leveseinket varázsolhatjuk felejthetetlenné. Citromos fajtájával ízesebbé tehetjük a grillezett halételeket, de nagyon jó kiegészíti a desszerteket is. Ha habcsókot készítünk, egy-két friss levelet tegyünk a tojásfehérjéhez, megéri! Mézzel készített teája köhögésre a legjobb itóka.

A borsmustár vagy - ahogyan az olaszok hívják - a ruccola erős, retekre és mustárra emlékeztető, szeldelt leveleit főként saláták készítésére használják. Olívaolajjal, néhány szem olajos maggal és fokhagymával péppé zúzva pesto is készíthető belőle. Kifőtt tésztákkal összekeverve pillanatok alatt ízletes ételt varázsolhatunk.

A zsálya bársonyos leveleit a mexikóiak varázsnövényként tisztelik, az inkák a látnokok szent virágának tartották. Jól kiegészítik egymás aromáját a rozmaringgal, az izsóppal, a majorannával és a babérral is. Főként a zsírosabb húsok-ételek fűszere, mert hatóanyaga elősegíti a zsírok emésztését. A kevés vajban megfuttatott levelekkel keverjük össze a töltött raviolit, s fogyasszuk parmezánnal megszórva. Finom ropogtatnivalót készíthetünk, ha zsenge leveleit sűrűbb palacsintába mártjuk, majd forró olajban kisütjük. Frissen főzött teájától megnyugszunk.

Kaldeneker György