Ami az egészséghez kel(l)

Egyesek szerint tipikus menza koszt, de vannak, akik úgy vélik igazi ínyencség. Ami biztos, hogy fontos, és vitamindús élelmiszer, ami ráadásul bírja a hideget, így akkor is fontos vitaminforrás, amikor már semmi más nem szedhető. Nagytestvérét sem övezi túl nagy népszerűség, pedig a levestől a főzelékig sok mindenbe jó. Terítéken a kelbimbó és a kelkáposzta.

Mustáros-kapros kelbimbó

Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 50 ml olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 db édes hagyma (óriás fehér), só, őrölt bors, 1 csokor kapor
Elkészítése: A megtisztított kelbimbót forrásban lévő sós vízben főzzük 4-5 percig. Az utolsó percben tegyük mellé a cikkekre vágott fehérhagymát. Ezután hideg vízzel telt edénybe szedjük át, és ha kihűlt, szűrőben csepegtessük le jól.
Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a mustárt és a leforrázott kelbimbót. Sózzuk, őrölt borssal, balzsamecettel és összevágott kaporral ízesítsük. Pár percig, állandó kevergetés mellett forraljuk jó össze.

Natúr kelbimbó
220°C-ra melegítem elő a sütőt. A kelbimbót megtisztítom: alsó, torzsás végét levágom, külső levelét eltávolítom. Egy uzsonnás zacskóban összerázom olívaolajjal, sóval, friss borssal. Kiterítem egy alufóliával bélelt tepsire, és kb. 20 percig sütöm.

Gombával töltött kelkáposzta sajtbundában
Hozzávalók: 80 dkg kelkáposzta, 5 g törött bors, 15 dkg gomba, 2,5 dl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 8 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, 12 dkg zsemlemorzsa, só
Elkészítése: A kelkáposztát sós vízben puhára főzzük, leveleire szedjük és egy tiszta konyharuhával szárazra itatjuk. A leveleket megsózzuk, meghintjük törött borssal. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük. Serpenyőben fél dl olajat hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, rátesszük a gombát, sóval, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük és addig pároljuk, ameddig víztartalmát elveszíti. Ekkor hozzákeverjük az elhabart 1 db tojást, és lágy rántottaszerűen megsütjük. A szétterített kelkáposztaleveleket a gombával megtöltjük, szorosan felgöngyöljük, kissé meglapítjuk, majd lisztbe, felvert tojásba, és reszelt sajttal összekevert zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajba téve megsütjük.

Zelleres kelkáposztaleves
Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, só, darált bors, 1 zöldségleves kocka, 3 közepes méretű burgonya, őrölt szerecsendió, 1 dl tejszín

Elkészítése:

Kelkáposzta saláta
Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta (a belső zsengébb levelek), 5 db tojás 4 dl kefir, 1 db, citrom, fél dl étolaj só, őrölt bors, mustár, zöldpetrezselyem ízlés szerint.
Elkészítése: A megtisztított kelkáposzta zsengébb leveleit igen vékony szeletekre vágjuk. Enyhén besózva állni hagyjuk. A mustárt elkeverjük az olajjal és a kefirrel, ízesítjük az őrölt borssal és a citrom levével, belekeverjük a csíkokra vágott főtt tojást, majd hozzákeverjük a kelkáposztához. Hűtőszekrényben érleljük, finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Hozzávalók: egy kisebb fej kelkáposzta, 15 dkg császárszalonna vagy bacon, 1 dl tejszín, őrölt köménymag, őrölt bors, só
A kelkáposztát vágjuk nagyobb darabokra. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk, majd pár percig főzzük elő. Szedjük ki egy lapátkanállal, majd csepegtessük le alaposan.
A húsos szalonnát vágjuk nagyobb kockákra, tegyük egy nagy serpenyőbe, majd olvasszuk ki a zsírját. Adjuk hozzá a leforrázott kelkáposztát, és csorgassunk rá kevéske tejszínt. Épp csak annyit, hogy összeforralva finom krémes legyen. Fűszerezzük őrölt köménymaggal, őrölt borssal és sóval, egy-két perc alatt forraljuk össze.