Megéri befőzni, de dolgozni is kell vele

Egyre több fiatal fog lábost és befőttesüveget, hogy ne rossz minőségű, vagy rettenetesen drága paradicsompüréken és lekvárokon kelljen tengődnie a téli hónapokban. De anyagilag is megéri?

Arányok:

Adzsika
2 kg paradicsom
1 kg alma
1 kg paprika
8 db csilipaprika
10 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor korianderzöld
5 dl olaj
só
Az alapanyagokat aprítógépben durvára vágtam befőzés előtt.

Harissza
1 kg paprika megsütve, lehéjazva, pépesítve
10 db csili kimagozva, finomra aprítva
10 gerezd fokhagyma finomra aprítva
3 evőkanál római kömény szárazon megpirítva, majd megőrölve
1 ek koriandermag szárazon megpirítva, megőrölve
2 dl olívaolaj
1 kiskanál só

Zakuszka
2 kg paprika megsütve, meghámozva
1,5 kg padlizsán
25 dkg paradicsom
25 dkg hagyma apróra vágva
1 fej fokhagyma gerezdjei finomra vágva
5 dl olívaolaj (eredetileg napraforgóolaj, de most ezzel készült)
só, bors
A hagymákat az olajon megpirítottam, a többi hozzávalót elkevertem benne, aprítógépben pépesítettem.

Zsíros lecsó
Sertészsíron ress lecsót készítek. Erre nem érvényes a lent megadott főzési idő, a forró és kész lecsót töltöttem a sterilizált üvegekbe, és dunsztoltam.

Paradicsomszósz tésztára
2 kg paradicsom felkockázva
1/2 kg vöröshagyma finomra szeletelve
só
bors
olívaolaj
A hagymát üvegesre párolom, ráöntöm a paradicsomot, sózom, borsozom.

Az alapanyagokat minden esetben összeöntöttem, felforraltam, 30-60 percig főztem (a kívánt állag elérése nagyban függ attól, mi a kívánt állag), sterilizált befőttesüvegekbe töltöttem, fejjel lefelé gőzöltem őket 15 percig, majd dunsztban hagytam kihűlni. A natúr paradicsomszószhoz a tiszta paradicsomokat feldaraboltam, pépesítettem, majd úgy főztem fel és dunsztoltam.