Egy kevésbé népszerű, gluténmentes liszt

Új sorozatot indítunk, amelyben sorra vesszük a gluténmentes liszteket, és bemutatunk velük pár érdekes, szerethető és semmiképpen sem esetlen, a búzaliszt helyettesítését erőltető receptet. Az első a csicseriborsó, de számíthatnak még rizs-, kendermag-, szőlőmag-, lenmag-, tökmag-, kókusz-, kukorica- és gesztenyelisztre is.

Farinata
Elkészítési idő: nettó 5 perc, bruttó 10 óra
Alapanyagok:

• 10 dkg csicseriborsóliszt
• 2 dl víz
• 1 dl olívaolaj
• só
• bors

A lisztet csomómentesre keverem a vízzel, olajjal. Sózom, borsozom, szobahőmérsékleten pihentetem 6–10 órát. Egy olajjal kikent, kb. 25 cm átmérőjű vasserpenyőbe, vagy akár kerek jénai fedelébe öntöm, és a 200 fokos sütőbe tolom 30 percre, majd 15 fokra mérsékelem a hőmérsékletet, és addig sütöm, amíg megpirul a teteje is.

Kadhi
Elkészítési idő: 20 perc
Alapanyagok:

• 3 evőkanál csicseriborsóliszt
• 5 fokhagymagerezd
• 2 evőkanál ghí (sima vajjal is kiadta)
• 1/2 evőkanál egész rómaikömény
• 1/2 evőkanál reszelt gyömbér
• 1/2 evőkanál mustármag
• 2 dl joghurt
• 1/2 evőkanál kurkuma
• csili, ahogy érzik, de inkább több
• friss koriander
• só
• 5 dl víz

Az olajon egy percig pirítom a finomra vágott fokhagymát és a rómaiköményt. Belekeverem a liszttel elkevert joghurtot és a vizet. Gyorsan keverem, hozzáadom a többi fűszert. Sózom, összemelegítem. Elzárom a lángot, belekeverem a koriandert, és rizzsel tálalom.

Fontos, hogy alacsony lángon dolgozzanak, mert forralva a joghurt csomósodhat.

Csicseriborsókeksz csokival
Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 45 perc
Alapanyagok:

• 4 dl zabpehely
• 2 dl csicseriborsóliszt
• 2 dl barna cukor
• 1 érett banán
• 1 dl vaj
• 1 teáskanál vanília
• 1 dl lecsepegtetett vagy görög joghurt
• 1 dl durvára vágott mandula
• 1 dl csokoládécsipsz vagy durvára tört étcsokoládé

Egy tálban összekeverem az alapanyagokat. Egy zsírozott sütőpapírra kanállal halmokat pakolok, és 150 fokos sütőben 20 percig sütöm őket. Ennyike.