Kecskesajtos, -húsos finomságok

Magyarországon az a mondás járja a kecskéről, hogy a szegény ember tehene. A kecske húsa, teje, sajtja drágább a tehéntejnél, aminek az oka az, hogy élettani értékei sokkal különbek. A legcsodálatosabb ízű ételek azok, ahol a kecskehús a kecskesajttal a forró sütőben lép egymással frigyre. A húsra olvadt kecskesajt, az illatos fűszerek olyan ízkompozíciót hoznak létre, amely minden ínyenc számára igazi élményt jelent.

Érett kecskesajttal töltött avokádósaláta
(vegetáriánus)

Hozzávalók: 15 dkg érett kecskesajt, 40 dkg paradicsom, 30 dkg cukkini, 40 dkg burgonya (főzve lisztes állagú), 6 evőkanál étolaj, 1 vöröshüvelyű paprika, 8 dkg vaj, 2 érett avokádó, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dkg szezámmag, 1-1 csokor zsázsa és korriander (pótolható petrezselyemmel), 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehérborecet, 1 teáskanál cukor, 2 zöldcitrom, só, bors

A szezámmagot serpenyőben, olaj nélkül röviden aranybarnára pörköljük. A fokhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, 3 evőkanál étolajon aranybarnára pirítjuk, kiszedve papírkendőn szárítjuk. A cukkinit megmossuk, leitatjuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, a megmaradt étolajon sózva, borsozva szintén megpirítjuk. Kiszedve keverőtálba tesszük. A paradicsomot megmossuk, fél cm-es szeletekre vágjuk. Elkeverjük a cukkinivel és félretesszük. A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk. A burgonyákat (ha egyforma nagyok) sütőlemezen 200 fokon 40 percig sütjük, 10 percig hűtjük. Közben az olívaolajat, sót, borsot, cukrot elkeverjük, ezzel a paradicsomot és a cukkinit leöntjük, átkeverjük. A piros hüvelyű paprikát megmossuk, kimagozzuk, apró kockákra vágjuk. A vajat gyenge hőn olvasztjuk, a paprikát és a szezámmagot beletesszük.
A zöld fűszerek leveleit leszedjük, durván aprítjuk. A zöld citrom levét kinyomkodjuk. Az avokádókat hosszában kettévágjuk, magját kiszedjük. A gyümölcshúst kanállal kikaparjuk, egy-két evőkanál citromlével, sóval, borssal, koriander zölddel elkeverve villával szétnyomkodjuk. A burgonyát sózzuk, borsozzuk, a szezámos vaj felével összetörjük, az apróra vágott érett kecskesajttal, valamint a kikapart avokádóhússal összedolgozzuk, és ezt a masszát az avokádó héjakba töltjük.
A megmaradt zöld fűszerlevelekkel, fokhagymaszeletkékkel megszórjuk, a megmaradt szezámvajat elosztjuk a töltelék tetejére, és zöld citrom felekkel tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2905 kJ/694 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Don Olivér 2003

Kecskepiláf

Hozzávalók: 60 dkg kecskehús, 5 cl étolaj, 20 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg paradicsompüré, 25 dkg rizs, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg kecskesajt, sáfrány, őrölt bors, só

A kecskehúst kisebb kockákra vágjuk. A felhevített olajba tesszük a finomra vágott vöröshagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a sáfrányt, elkeverjük, és azonnal felengedjük kevés vízzel. Amikor felforrt, beletesszük a húst, megsózzuk, zúzott fokhagymával és őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, majd lefedve, nem erős tűzön a húst puhára pároljuk. Az ismert módon elkészítjük a párolt rizst, majd ezt a puhára párolódott húshoz keverjük. Tálaláskor a piláfot formába töltjük és a tálalóedényre borítjuk.
Tetejét megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel és reszelt kecskesajttal.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2560 kJ/610 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Badacsonyi Pinot Noir 2002