Díjazták a legjobb szakácsokat

A legtöbb szakmai szervezet előszeretettel díjazza tagjait minden évben. Vannak azonban olyan ágazatok, ahol az igazi elismerést nem a hozzáértő zsűri, hanem a hétköznapi emberek adják. A vendéglátóipar is ilyen, hiszen egy érem vagy serleg sem érhet fel azzal, amikor egy szakács vagy cukrász műveit a vendégek dicsérik meg. Szakácsunk, Kaldeneker György élménybeszámolója következik a Gasztropont díjátadójáról.

Frissen pirított dió illatát érzem terjedni a levegőben. Jó szakácshoz híven nem tétlenkedem, inkább bekukkantok a konyhába, meglesem, milyen harapnivalót készítenek a házigazda séfek. Rend és tisztaság uralkodik mindenhol, Kiss Krisztián és szorgos csapata szervezett, nyugodt munkával készül a tálalásra. Ők minden vendégnek egyformán főznek, nem befolyásolja munkájukat a kritikus vendégcsapat. Tükörtálakra tálalják az előételt, az utolsó koktélparadicsom és kaporágacska dekorációk is helyükre kerülnek a borjúból és lazacból készített pástétomra. Gúla alakban sorakoznak egymás mögött, mintha dominók lennének. Itt-ott kapribogyó termése és zöldcitrom szeletek bontják meg a szabályos rendet.

Színes haltál zöldségekkel

Az egyik kis kukta épp a friss rozmaring leveleket tépkedi a csirkemell szeletekre, olívaolajjal megcsorgatja, majd forró lapon pirosra süti őket. Olajos magvak pirulnak nagy serpenyőben, finom illat tölti be a környéket, a serpenyő melegétől szinte táncolnak a kis magok, ezeket szórják majd tálaláskor a borjúszűz szeletekre. Spárgás szószt rotyogtatnak, természetesen nem sokáig, mert vigyáznak, nehogy túlpuhuljon, hiszen ropogósan az igazi. A tejszínes mandulamártás már készen van, apró vajdarabkák olvadoznak a tetején, ettől nem lesz majd "bőrös".

Pirított magokkal megszórt, rozmaringos csirkeérmék

Angol társalgásra figyelek fel, a konyha Mauritiusról származó séfjét, Somart mutatják be nekem, ő gondoskodik hazája ízeinek, ételeinek elkészítéséről. A gálára is készített nekünk egy különleges meglepetés menüt. Mellé állok és beszélgetés közben figyelem szorgos mozdulatait. Óriási öntöttvas serpenyőt ragad, olívaolajat csorgat bele, megvárja még forró lesz, majd pár gerezd finomra összezúzott fokhagymát sisterget meg benne, épp csak addig, míg az illóolajok kioldódnak belőle. Megtisztított királyrákhús kerül bele, ahogyan forrósodik, úgy változik át a színe tűzpirossá. Nem pirulhat sokáig, mert rágós lesz, azonnal kókusztejjel önti nyakon, majd zöldborsóhüvellyel, egész zöldbabbal, cikkezett sárgarépával és cukkíni szeletekkel rotyogtatja össze.