Tippek kajaallergiásoknak

Elkezdődött a hagyományos allergiaszezon, de azoknak, akik liszt-, tej- vagy halérzékenységtől szenvednek, egész évben figyelniük kell arra, hogy mit esznek. Kaldeneker György, a szakácsunk tudja a tutit: egy-két tipp a kellemetlenségek elkerülése végett.

A laktózallergiások számára kerülendő élelmiszerek a nyers tej, író, tejföl, kefír, túró, a lágy sajtok, a tejes kifli, a tejcsokoládé és a tejes jégkrémek. Javasolt helyettesítők: kókusz-, rizs-, zab- és mandulatej, növényi zsiradékból készített tejföl (frissföl), növényi margarin, illetve a különféle szójakészítmények: szójatej, tofu, szójajoghurt, szójapuding, ízesített szójaital stb.

Halallergia

Egy pár szó a halallergiáról. A halak és a tenger gyümölcseinek többsége teljesen frissen és fagyasztottan nem okoz gondot, de ha már hosszabb ideje állnak a feldolgozott állatok, akkor baktériumok hatására rendkívül gyorsan megindul bennük a hisztamintermelés.

Ezért ha valaki hisztaminérzékenységben szenved, csak akkor egyen halat vagy tengeri cuccokat, ha azok biztosan teljesen frissek. Bizonyos halak húsában - például makréla vagy tonhal - a bennük bekövetkező bomlási folyamatok (és a feldolgozás előtti helytelen tárolás) miatt rendkívül megnőhet a hisztamintartalom.

A mirelit mindig kevesebb hisztamint tartalmaz, mint a hűtőben több napig tárolt étel. Konzerv és füstölt halfélét semmiképpen nem tanácsos fogyasztani!

Kaldeneker György