Nem kell mindig krumpli

A bioboltokban és a nagyobb élelmiszerüzletek bio-részlegén egymás után sorakoznak a polcokon az egzotikus nevekkel felcímkézett műanyag vagy papírzacskók: amaránt, bulgur, hajdina... A reformkonyhát jól ismerők persze tisztában vannak ezen ősi gabonafélék számos áldásos hatásával - és elkészítési módjával egyaránt - így most elsősorban azokhoz szólunk, akik homlokráncolva állnak a boltban, kezükben egy zacskó, rizsszerű bio-izével. Bemutatjuk a rizst és a burgonyát kiváltó reform-köreteket - nem csak körtként.

A hajdina, alias pohánka, úgynevezett kásanövény. Közép-Ázsiában kezdték el termeszteni, Európa csak a középkor végén ismerte meg: Oroszországban, Lengyelországban és Németországban kezdték termeszteni. Közvetlen átadói délkelet-európai török-tatár népek lehettek - erre utalnak beszédes magyar nevei: a hajdina (németül: Heidekorn, vagyis pogány gabona), pohánka (pogány gabona), haricska (görög gabona), tatárka.

Hazánkban a hajdina két változatát termesztik: a szürke magvú skót hajdinát, és a sötétbarna magvú pohánkát. Felhasználása a gabonafélékéhez hasonló.

Egészséges, mert...

A hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Igen gazdag szénhidrátokban (73%), fehérjékben (11,7%) és növényi olajakban (2,4%). Az ásványi anyagok közül kálium, foszfor és kalcium található benne, de bőséggel tartalmaz a magnéziumot, nátriumot és vasat is. Magas rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.

Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt, jól alkalmazható a székrekedés étrendi kezelésében, és egyes daganatos megbetegedések megelőzésében.

Gliadint nem tartalmaz, ezért a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják az ebből készült ételeket.

Sülve-főve

Itthon hagyományosan kásává főzik, de pörkölt, háromszögű magját megőrölve a franciák palacsintát, a japánok tésztát készítenek belőle.

Hajdinasaláta

Hozzávalók:

1 pohár hajdina, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 szál újhagyma, fél-fél darab piros-sárga és zöldpaprika, 2 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve, só, darált fekete bors, 2 szál menta és bazsalikom

Elkészítése:

Tegyünk egy nagyobb lábasba hárompohárnyi vizet, adjunk hozzá sót, majd forraljuk fel. Szórjuk bele a hajdinát, és lassú lángon főzzük puhára. Szűrjük le, majd öblítsük le hideg vízzel, és várjuk meg, míg alaposan lecsepeg.

Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a nagyobb darabokra felvágott zöldségeket, és erős lángon pirítsuk meg.

Tegyük a hajdinát egy nagy salátástálba, tegyük hozzá a sült zöldségeket, ízesítsük citromlével, borssal, és ha szükséges, egy kevéske sóval. Tépkedjük bele a menta és bazsalikom leveleket, majd óvatosan keverjük össze.

Tálaljuk kis tálkába. Fogyaszthatjuk önállóan, de grillezett pecsenyékhez is kínálhatjuk

Hajdinalapocskák

Egy púpozott evőkanál hajdinalisztet összekeverünk egy-egy csipet sóval és őrölt köménnyel. Annyi vizet adunk hozzá, hogy tejfölsűrűségű legyen. Kiolajozunk egy lapos teflonserpenyőt, felmelegítjük, majd itt is, ott is ráöntünk egy-egy kiskanál tésztát. A tészta magától szétfolyik és apró köröcskéket képez. Mindkét oldalukat átsütjük és melegen tálaljuk. Papírtörülközővel leitathatjuk róluk a felesleges olajat.

Hajdinapalcsinta

Mérjünk ki neki egy-egy deci hajdina- és kukoricalisztet, adjunk hozzá egy csipet sót és egy késhegynyi guargumit. Ezt keverje össze a lurkó, aztán próbálja minél simábbra keverni két és fél - maximum három deci rizstejjel. Közben válasszunk szét tökéletesen két tojást, a sárgájukat adjuk a tésztához. Süssük ki a hagyományos módon a palacsintákat.