Mexikói pacalleves - menudo

 

Elkészítési idő: nettó 25 perc nettó, 150 perc bruttó

Alapanyagok:

• 1 kg abált pacal (marhaszív és színhús is javasolt, mi ezt kihagytuk)
• fél csokor menta egészben
• 2 darab zöld csili
• 2 darab piros csili
• 2 fej hagyma karikázva
• fél csokor libatop (mirhafű, amit korianderrel is helyettesíthetünk)
• 2 szál nagyobb sárgarépa karikázva
• 2 szál fehérrépa karikázva
• 1 fej zeller kockázva

a díszítéshez:

• 1 fej öröshagyma apróra vágva
• 2 lime gerezdekre vágva
• 1 csokor friss koriander apróra vágva

A pacalt a mentával, csípőspaprikákkal, a hagymával, epazotéval és annyi vízzel, amennyi bőven ellepi másfél óra alatt majdnem teljesen puhára főzöm.

Hozzáadom a répákat és a zellert, majd további fél órán át főzöm, ammíg a pacal megpuhul.

Tányérokra adagolom, majd mindenki annyi apróra vágott hagymát, friss koriandert, csípős paprikát és lome-ot adagol hozzá, amennyit szeretne. Leöntöm a főzőlével, tortillát vagy friss kenyeret adok hozzá.