Odenkirk egy ügyvéd szerepében volt látható, akitől nem áll távol az alvilág. Karaktere főszerepet kapott a Better Call Saul című spin-off sorozatban, melyet a Netflix sugároz. Öt alkalommal jelölték Golden Globe-díjra a legjobb férfi főszereplő kategóriában.
Odenkirk karrierje forgatókönyvírással kezdődött, ugyanis 1987 és 1991 között közreműködött a Saturday Night Live című televíziós sorozatban, munkásságáért két Primetime Emmy-díjat kapott. Később producerként működött közre a Tom Goes to the Mayor és a Tim and Eric Awesome Show, Great Job! című sorozatokban, ezen kívül pedig rendezőként is bizonyított a Gyerünk a börtönbe! és A gyerekesek című filmben. Az ő nevéhez fűződik a Mr. Show with Bob and David című sorozata is, melyet barátjával, David Cross humoristával közösen alkotóként és szereplőként is jegyez.
A Breaking Bad és a Better Call Saul sikerét követően szerepeket kapott a Nebraska, A Pentagon titkai, A hihetetlen család 2. című filmekben, illetve a Fargo című televíziós sorozatban is feltűnt.
1997-ben feleségül vette Naomi Yomtovot, két gyermekük született.
2021. július 27-én beszállították az egyik albuquerque-i kórházba, miután a Better Call Saul forgatása közben szívrohamot kapott. Még 2018-ban diagnosztizálták érelmeszesedéssel, aminek a következménye lett a rosszulléte.
A sikeres "Los Pollos Hermanos" gyorsétteremlánc tulajdonosa, melyet fedővállalkozásként is használ a metamfetamin terjesztésére. A Better Call Saul spin-offban is látható a karaktere. A szerepért számos szakmai elismerést elnyert, köztük egy Emmy-jelölést is kapott, valamint elnyerte a Critics' Choice Award díjat is a legjobb mellékszereplő kategóriában.
A Breaking Bad után olyan alkotásokban játszott, mint az Egyszer volt, hol nem volt, Westworld, Az útvesztő: Tűzpróba, Az útvesztő: Halálkúra, Pénzes cápa, Stargirl, valamint a nemrég bemutatott Abigail.
Hank felesége és Skyler testvére. Kleptomániája miatt gyakran lop üzletekből, emiatt terapeuta kezeli. A színésznő is szerepet kapott a Better Call Saul című spin-offjában. Feltűnt az Északi-sark háziasszonyai című karácsonyi filmben, 2015-ben főszerepet kapott a CBS Life in Pieces című alkotásban, a Családom, darabokban Heatherjeként 44 epizódban játszott, szerepelt a Magic Mike és az Örömanyák című filmben is - írja a US Weekly.
Egykori rendőr, aki Saul Goodmannek dolgozik mint magánnyomozó, illetve Gus Fringnek mint bérgyilkos. Pályafutása során összesen öt alkalommal jelölték Primetime Emmy-díjra a legjobb férfi mellékszereplő kategóriában.
Jonathan Banks nemcsak tehetséges színész, hanem aktívan részt vesz a tanulmányokban is. Az oktatás iránti elkötelezettségét akkor ismerték el, amikor 2016 áprilisában az Indiana Egyetem tiszteletbeli doktori címét adományozta neki.
Szerepelt a 48 óra, a Beverly Hills-i zsaru, az Airplane! a Szörnyecskék, a Fegyvere van, veszélyes, a Szabad préda, a Száguldó erőd, a Flipper és a Személyiségtolvaj című filmekben is. Szinkronszínészként több animációs filmben is lehetett hallani a hangját.