Európai szintű a hazai élelmiszerbiztonság - vendégünk volt Sohár Pálné élelmiszerkémiai szakértő

A közelmúltban kirobbant guargumi-botrány kapcsán vendégünk volt Dr. Sohár Pálné, az Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet szakértője, akit főleg a dioxinról és az élelmiszerekben lévő adalékok- és szennyezőanyagokról kérdeztek olvasóink. A hasznos tanácsok között elhangzott például, hogy 175 fok alatti hőmérsékleten süssünk-főzzünk, próbáljunk meg minél több nyers élelmiszert fogyasztani, és fagylalt helyett adjunk a gyerekeknek gyümölcsöt.

Miért van az a mai világban, hogy telerondítják mindenféle állományjavító-, színező-, savanyúságot szabályzó-, tartósító- és az ég tudja még milyen ártalmas anyagokkal az élelmiszereket? [Greenwitch]
A modern élet szinte megköveteli a gyártóktól a választék állandó bővítését, és ez a piacért folytatott verseny vezethet ahhoz, hogy újabb és újabb, kedvezőbb élelmiszertermékeket dobjanak a piacra. Szerintem nem az a baj, hogy használnak ilyen anyagokat, amennyiben azok engedélyezettek, hanem az bosszanthatja a fogyasztót, ha olyan célokra használnak ilyen adalékanyagokat, amelyeket feleslegesnek érez, vagy ha alkalmas arra az adalékanyag, hogy becsapja a vásárlót az élelmiszer értéke tekintetében.

Ön szerint normális dolog, hogy mindenki nézi a termékeket, hogy mennyi adalékanyag van bennük és ez alapján választanak? Elvégre kevés termékben nincsenek ilyenek. [Teki1986]
Szerintem az, hogy az emberek megnézik, hogy mi van abban az élelmiszerben, amit elfogyasztanak, az helyes és jó. Az azonban megkérdőjelezhető, hogy az E-számok alapján dönti el valaki, hogy megvásárol egy élelmiszert vagy nem. Nem az a fontos, hogy hány E-számmal jelzett adalékanyag van egy élelmiszerben, hanem az, hogy melyik az az adalékanyag, és hogy az adott adalékanyag veszélyt jelent-e vagy nem, például érzékeny vagyok-e rá vagy nem. Vannak olyan nézetek, hogy öt-hat E-szám már biztosan értéktelenné tesz egy élelmiszert. E már csak azért is hibás, mert pl. az édesítőszerek egymás hatását fokozzák, így többféle édesítőszer alkalmazásával kisebb adag alkalmazásával édesebb hatást lehet elérni, ami kevesebb idegenanyag-bevitelt jelent az ember számára. Azt is jó tudni, hogy nagyon sok kifejezetten előnyös élettani hatással rendelkező anyagnak, pl. vitaminoknak is van adalékanyag-funkciója és így E-száma - ilyenek például a riboflavin, a tokoferol, a karotionoidok stb.

Mi garantálja, hogy más élelmiszer-összetevők nem szennyezettek? [koop]
Teljes biztonság nincs, azonban működik egy ún. monitoring rendszer az EU-ban, így Magyarországon is, aminek éppen az a célja, hogy véletlenszerűen kiválasztott különböző élelmiszerek vizsgálatával részben az előírásaink helyességét tudjuk ellenőrizni, részben pedig fel tudjuk fedezni a nem várt szennyeződések jelenlétét.

Miért nincs olyan lista, ami az összes olyan élelmiszer terméknevét tartalmazza, ami nyugodtan fogyasztható? [guargumis]
Figyelembe véve, hogy nagyon sokféle szempontból lehet egy élelmiszer aggályos vagy kerülendő, ilyen lista összeállítása lényegében lehetetlen.

Biztonsággal ehetünk Magyarországon? [bujtor]
Az élelmiszerbiztonság Magyarországon semmivel sem rosszabb, mint Európa más országaiban. Azonosak a rendeleteink, azonos az ellenőrzési rendszerünk, a nyomonkövethetőség, a jelölés minden tagországban.

Ezeket az adalékanyagokat min és hogyan tesztelik, hogy ártalmasak-e, illetve milyen mennyiség ártalmas belőlük? [Greenwitch]
Az egészségre való ártalmasságnak a vizsgálatára állatkísérletek szolgálnak, ezeket a vizsgálatokat az egész világon egységes iránymutatásoknak megfelelően kell végezni. Az eredmények értékelését nemzetközi, független szervezetek végzik. Az ember számára elfogyasztható mennyiséget az állatkísérletben hatástalannak bizonyult szintekből legalább 100-szoros biztonsági faktor alkalmazásával számítják ki.

Ön szerint melyek azok az adalékok, melyeket egyéni érzékenységtől függetlenül érdemes elkerülni? [hoppá765]
Minden olyan adalékanyagot érdemes elkerülni, amelynek az alkalmazása nem feltétlenül szükséges, nem lesz tőle jobb és számomra elfogadhatóbb az élelmiszer. Ezt a legkönnyebben úgy lehet megvalósítani, hogy minél kevésbé feldolgozott élelmiszert fogyasztunk, hiszen a nyers élelmiszerek többnyire adalékanyag-mentesek.

Milyennek tartja ma az élelmiszerek nyomonkövethetőségét? Minden alapanyagról, élelmiszerről pontosan lehet tudni, honnan származik, és milyen úton került egy adott vállalkozóhoz? [abramis]
A jelen események is azt bizonyítják, hogy elég jól működik a nyomonkövethetőség, viszonylag rövid idő alatt vissza lehetett gyűjteni a szennyezett guar-tételeket.

Ha megtehetné, melyik három, az ember egészségét veszélyeztető tényezőt szüntetne meg - sorrendben? [guargumis]
Az éhínséget, a fertőző betegségeket és a környezetszennyeződést.

Dr. Sohár Pálné: Köszönöm a kérdéseket, jó volt együtt gondolkozni Önökkel, és azt kívánom, hogy mindenki a maga területén tegye meg, amit az utolsó pontban felsoroltak felszámolása érdekében tenni tud.