Fecskefészek, cápauszony, pekingi kacsa

Egy régi mondás szerint a kínaiak mindent megesznek, aminek négy lába van - kivéve az asztalt; ami repül - kivéve a papírsárkányt; és ami úszik - kivéve a hajót. A világ egyik leggazdagabb gasztronómiáját nem is olyan nehéz a magyar konyhákba csempészni: elég néhány alaptechnikát és trükköt ismerni hozzá.

Kínai zöldséges tészta sült tofuval

Hozzávalók: 25 dkg natúr vagy zöldséges tofu, 20 dkg kínai tészta, 1 csokor újhagyma, 1 db paprika, 1 diónyi friss gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál pirított szezámmag, 1 db sárgarépa, 1 db cukkini, darált feketebors

Elkészítése: Egy nagy serpenyőben vagy wokban forrósítsunk fel két evőkanálnyi olívaolajat, majd adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott fokhagymát és gyömbért. Körülbelül egy percig hevítsük, vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Tegyük hozzá a vékony csíkokra felvágott zöldségeket, és állandóan kevergetve pirítsuk két-három percig. Daráljunk rá kevés feketeborsot, csorgassunk rá 2 evőkanál szójaszószt és forraljuk össze. Keverjük bele a sós vízben kifőzött kínai tésztát. Egy másik nagy serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a felszeletelt tofut. Mindkét oldalát süssük két-két percig, és a végén csorgassunk rá a szójaszószból. Mély tányérokba tálaljuk a zöldséges tésztát, szórjunk rá száraz serpenyőben megpirított szezámmagot, és helyezzük a tetejére a sült tofut.

Chilis marharagu

Hozzávalók: 40 dkg csíkokra vágott marha hátszín, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1-1 db zöld és piros húsos paprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 chili paprika

Elkészítése: Tegyük egy tálkába a húscsíkokat, csorgassuk rá a szójaszószt és szórjuk rá az étkezési keményítőt. Keverjük jól össze, majd tegyük a hűtőbe legalább fél órára. Egy wokban vagy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele az összezúzott fokhagymát, és pároljuk egy percig. Adjuk hozzá a bepácolt húscsíkokat, majd állandó kevergetés közben közepes lángon pirítsuk. Ha a húscsíkok kezdenek pirulni, tegyük hozzá a vékony csíkokra felvágott paprikákat is. Ezzel együtt még két-három percig pároljuk. Ha igazán csípősre szeretnénk készíteni, adjunk egy felkarikázott chili paprikát a párolódó raguhoz. Köretnek párolt barna- vagy jázmin rizst kínáljunk.

Töltött tészta kínai módra

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg búzaliszt, 25 dkg rétesliszt, 3 egész tojás, 8 db tojás sárgája
A töltelékhez: 30 dkg darált sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, 2 diónyi reszelt gyömbér, 1 csokor újhagyma, só, 2 evőkanál sör, 1 tojás

Elkészítése: Tegyük az átszitált lisztet gyúródeszka közepére, kezünkkel kis mélyedést formázzunk a tetejébe. A mélyedésbe üssük az egész tojásokat és a tojások sárgákat. Villával vagy a kezünkkel dolgozzuk bele a lisztet, majd a tésztát jó alaposan gyúrjuk meg. Ha simára gyúrtuk, takarjuk le fóliával, és legalább fél órán keresztül pihentessük. Vágjuk kétfelé a cipót, majd lisztezett deszkán nyújtófával, vagy tésztagéppel nyújtsuk ki egy milliméter vékonyra. Nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy nagy szájú pohárral szúrjunk ki belőle karikákat. Tegyük keverőtálba a darált sertéshúst, adjuk hozzá a finomra összevágott újhagymát és a fokhagymát, a lereszelt gyömbért, a sört és az egész tojást. Jó alaposan keverjük össze. Tegyük egymás mellé a kiszúrt tésztakarikákat, közepükbe egy-egy teáskanálnyi húsos tölteléket halmozzunk. Egyenként fogjuk a kezünkbe, a felénél hajtsuk össze és széleit ujjunkkal jól nyomkodjuk össze. Forrásban lévő sós vízben pár perc alatt készre főzhető. A kifőtt tésztákat levesbe is tehetjük, de csíkokra felvágott, megpirított és szójaszósszal ízesített zöldségekkel is összekeverhetjük.

Fokhagymás sertéspecsenye

Hozzávalók: 30 dkg sertéskaraj, 50 dkg fokhagymaszár (zöld spárgával helyettesíthető), egy evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 1 diónyi gyömbér, 2 evőkanálnyi étolaj

Elkészítése: A csont nélküli sertéskarajt hosszában vágjuk kétfelé, majd tegyük be fél órára a fagyasztóba. Ha kissé átfagyott, éles késsel vágjuk hajszálvékonyságúra, utána forgassuk meg a keményítőben.Wokban forrósítsuk fel az olajat, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát és a reszelt gyömbért, hevítsük egy percig. Tegyük bele a felszeletelt húst, majd erős hőfokon süssük addig, amíg a levet, amit eresztett, el nem párologta. Csorgassuk rá a szójaszószt, majd adjuk hozzá a körülbelül háromcentis darabokra felvágott fokhagymavirág szárát, öntsünk alá egy kevés vizet, és alacsonyabb hőfokon pároljuk. Ha szükséges, a vizet pótoljuk. Akkor van kész, amikor a zöldség megpuhult.

Szezámolajos kukoricaleves tojással

Hozzávalók: 1 liter csirkehúsleves, 30 dkg kukorica, 1 csokor tavaszi hagyma, 1 db csilipaprika, 4 egész tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál ecet, szezámolaj, fehér bors, só.

Elkészítése: A húslevesben megfőzzük a kukoricát, csilipaprikával, ecettel, szójaszósszal és kevés fehér borssal ízesítjük, majd a felvert tojásokat állandó kevergetés közben a levesbe csurgatjuk. A levest kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. Tálaláskor apróra vágott tavaszi hagymával és pár csepp szezámolajjal elkeverve adjuk az asztalra.

Mogyorós kínai kacsamell

Hozzávalók: 2 db kacsamell filé, 4-5 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 maréknyi durvára összetört sósmogyoró, 4 szál újhagyma, 8-10 szem kisebb gombafej, 2-3 levél kelkáposzta, 1 diónyi friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, fél fej karlábé, 3 evőkanál étolaj.

Elkészítése: A kacsa melléről a bőrt éles késsel fejtsük le, majd vágjuk vékony szeletekre. Tegyük egy tálkába, szórjuk rá az étkezési keményítőt és két evőkanál szójaszószt. Keverjük jól össze, majd tegyük pár órára a hűtőbe. Az újhagymát vágjuk 3-4 centis darabokra, a karlábét vágjuk kétfelé, majd szeleteljük lapokra, a kelkáposztát két centis kockákra aprítsuk, a gombákat, ha szükséges vágjuk kétfelé. Egy nagy serpenyőben vagy wokban forrósítsuk fel az étolajat, tegyük bele bepácolt és felszeletelt kacsamellet. Érős hőmérsékleten, állandóan kevergetve pirítsuk. Ha már kezd pirosodni a hús, adjuk hozzá a gyufaszál vékonyságúra felvágott gyömbért és fokhagymát. Keverjük össze, és a többi feldarabolt zöldséget is dobjuk mellé. Kevergetve még legalább két percig pirítsuk együtt. Szórjuk hozzá az összetört mogyorót és csorgassuk rá a szójaszószt, majd forraljuk jól össze.

Kínai gombaleves

Hozzávalók: 10 dkg laskagomba, 15 dkg shiitake gomba, 10 dkg apró szemű barna csiperkegomba, fél diónyi friss gyömbér, 3 szál újhagyma, 3 evőkanál szójaszósz, darált bors, kevés chilipaprika, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 zöldségleves kocka. 1 maréknyi szójacsíra, 1 evőkanál olíva- vagy szezámolaj

Elkészítése: Mossuk meg alaposan a gombákat, a laskagombát vágjuk ujjnyi csíkokra. Forrósítsuk fel az olajat egy lábasban - legjobb ha teflon bevonatú lábast használunk-, majd adjuk hozzá a gyufaszál vékonyságúra felaprított gyömbért. Pároljuk egy percig, majd tegyük hozzá a jól lecsepegtetett gombákat. Erős lángon, állandóan kevergetve süssük.Vigyázzunk, ne pároljuk túl sokáig, mert akkor nagyon összeesik és rágós lesz. Ha már jól átforrósodott a gomba, csorgassuk meg a szójaszósszal, majd engedjük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje. Adjuk a gombákhoz a leveskockát, daráljunk rá borsot, karikázzunk bele chilipaprikát, majd főzzük még öt percig. Pár kanál hideg vízzel keverjük el az étkezési keményítőt, majd sűrítsük be vele az elkészült levest, utána adjuk hozzá a felcsíkozott újhagymát és a szójacsírát. Forraljunk rajta még egyet, majd tálaljuk leveses tálakba.