Chipotlés sajttorta
Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 1,5 óra
Alapanyagok:
az alaphoz:
a krém:
Az alaphoz összegyúrom a hozzávalókat, sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm.
A krémhez a mascarponét, cukrot, lisztet és a chipotlét összeturmixolom, majd hozzáadom a csokoládét, rumot és a két tojást. Ráöntöm az alapra és 45 perc alatt megsütöm, úgy, hogy a közepe még remegős maradjon. Ha kihűlt, friss gyümölccsel megszórva tálalom.
Csilis-sütőtökös krémes
Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1 óra
Alapanyagok:
a krémhez:
a sütőtökös réteghez:
A leveles tésztát kb 2 milliméteres lappá nyújtom, sütőpapíros tepsire teszem és megszórom 2 evőkanál porcukorral. Ráhelyezek egy, a tepsi méreteivel megyegyező rácsot vagy tepsit és 180 fokon 10 percig sütöm. Kiveszem, leveszem a fedőtepsit, sütőpapírt helyezek rá és ráfordítom a tésztalapot, hogy az a fele legyen felül, ami eddig alul volt. Ezt is megszórom két evőkanál porcukorral, és további 10 percig sütöm úgy, hogy 5 perc után felveszem a hőmérsékletet 220 fokra. Az utolsó percekben nem mozdulok mellőle, mert eléghet. Ha borostyán-karamellszínű, akkor jó.
A sütőtököt feldarabolom, barna cukorral, frissen őrölt borssal és a csilivel megszórva 200 fokos sütőben puhára sütöm, majd kihűtöm, villával összetöröm és félreteszem.
A krémhez előbb felmelegítem a tejet a vaníliarúddal és annak kikapart magjaival. Közben a tojások sárgáit felverem a cukorral, és a keményítőt is csomómentesre keverem benne. A meleg tejet vékony sugárban a tojásokhoz öntöm úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverem a keletkező krémet. Nagyon alacsony lángon kevergetve sűrűre főzöm, felforrni nem hagyom. Amikor besűrűsödött, folyamatos keverés közben egy külön tálba öntöm, és tovább keverem, míg langyosra nem hűlt, ekkor keverem bele a vajat is. A tejszínből kemény habot verek és a krémhez forgatom.
A tésztából egyenlő téglalapokat vágok, fejenként 3 darabot, és tálaláskor állítom össze a süteményt, egy réteg vaníliakrémmel és egy réteg sütőtökkel.
Cayenne-i borsos, mogyoróvajas kocka mályvacukorral és szilvával
Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 30 perc + 4 óra hűtés
Alapanyagok:
mogyoróvajas alap:
a tetejére:
a legtetejére:
Az alaphoz összegyúrom a hozzávalókat, és egy kisebb, ssütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom egyenletesen, kb. 1 centi magasan.
A felső réteghez a hozzávalókat gőz felett felolvasztom, alaposan elkeverem, majd a mogyoróvajas alapra öntöm. Hűtőben hagyom megdermedni, majd forró késsel felkockázom, mályvacukorral kikevert mascarponéval és gyümölcspürével tálalom.
Mangós palacsinta
Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 40 perc
Alapanyagok:
a palacsintákhoz:
a tetejére:
A mangót felkockázom, hozzáadom a csilit, mézet és a gyömbért és hagyom összeérni az ízeket.
A palacsintához a szárazanyagokat külön tálban összekeverem, egy másikban a többi hozzávalót, majd elegyítem. Forró serpenyőben vajonevőkanálnyi palacsinákat sütök. A tetejére mangót halmozok és megszórom aprított pisztáciával vagy fenyőmaggal. Ugyanez a mangócsatni feladható panna cotta mellé is.
Csilis-gyümölcsös pite
Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1 óra
Alapanyagok:
A tésztához:
A lisztből és a zsírból tésztát gyúrok, bő fél centi vastagon kibélelek vele egy piteformát. Belerakom az összekevert gyümölcsöket, 150 fokos sütőben 40-50 percig sütöm, kihülés után szeletelhető.