A cékla a tél császára

A cékla nem csak olcsó téli vitamin- és ásványianyag-forrás, hanem az egyik kedvenc zöldségünk, amiből savanyúságot, izgalmas köreteket, meleg salátákat vagy leveseket is készíthetnek. Szuper receptek céklával.

Céklás ravioli mákvajjal

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1,5 óra
Alapanyagok:

• 2 nagyobb cékla
• 200 g ricotta
• 2 ek kenyérmorzsa
• 50 dkg tíztojásos tészta
• 200 g vaj
• 1 ek mák
• 10 dkg parmezán

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A céklákat alufóliába csomagolom, és 1 órán át sütöm. Kibontom (óvatosan, kiszökik a gőz, ami nagyon, de nagyon tud égetni), kihűtöm, meghámozom, és óvatosan lereszelem őket. Beleforgatom a ricottát, sózom, borsozom, és hozzáadom a kenyérmorzsát is.

A tésztát milliméter vékonyra nyújtom, és 3 centis köröket szúrok ki belőle. A közepére teszek egy teáskanálnyi tölteléket (a többi tésztát addig nedves ruhával letakarom, hogy ne száradjon ki), a tészta szélét a vízbe mártott ujjammal bekenem, és félbehajtom. Ha túl sok ravioli készült, tálcán lefagyasztom, majd zacskókba szedem: így nem kell baltával faragni vagy tömbben főzni később.

A vajat megolvasztom, és hozzákeverem a mákot, melegen tartom. Egy nagy edényben vizet forralok, beledobok egy evőkanál sót, és a lobogó vízben 2 perc alatt készre főzöm a raviolikat. Forrón, azonnal, a mákos vajjal meglocsolva és parmezánnal megszórva tálalom.

Céklakrémleves kókusztejjel Forrás: Táfelspicc

Gyömbéres-kókusztejes céklaleves

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1,5 óra
Alapanyagok:

• 1 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma, szeletelve
• 3 gerezd fokhagyma felaprítva
• 1 ek friss reszelt gyömbér
• 3 nagy cékla meghámozva, kockára vágva
• 1 liter zöldségalaplé
• 4 dl kókusztej
• fél tk só
• fél mk bors
• opcionális tálaláshoz: friss petrezselyem, kruton

Egy lábasban felforrósítom az olajat, hozzáadom a hagymát, 5 percig dinsztelem. Hozzáadom a gyömbért és a fokhagymát, még 5 percig dinsztelem. Beleteszem a céklát, és felöntöm az alaplé 3/4-ével. Alacsony lángon 20 percig főzöm.

Amikor a cékla megfőtt, a levest simára turmixolom, hozzáadom a maradék alaplét, kókusztejet, sót és borsot. Melegen és hidegen is szuper.

Céklasaláta édesköménnyel és naranccsal Forrás: Táfelspicc

Céklasaláta vérnaranccsal és édesköménnyel

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 80 perc
Alapanyagok:

• 4 közepes méretű cékla (sárga, piros vegyesen)
• 3 vérnarancs
• 1 narancs
• 1 ek citromlé
• 1 ek lime-lé
• 1 kisebb édeskömény fele, nagyon vékonyra szeletelve
• 1 csokor koriander
• 1 mk tengeri só vagy sópehely
• 2 ek olívaolaj

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A céklát megmosom, alufóliába csomagolom, és 1 órán át (vagy amíg meg nem puhul) sütöm. Kihűtöm.

A narancsokat éles késsel meghámozom, kettőt kifilézek (a levét a tálba csepegtetem), a többit nagyon vékony szeletekre vágom. Hozzáadom a citrusleveket.

A céklákat meghámozom. Kettőt vékony karikákra szeletelek, a többit falatnyi darabokra vágom. Az egészet nagyon óvatosan összekeverem, tányérokra szedem, ráterítem az édesköményt. Olajjal meglocsolom, sózom, és friss korianderrel tálalom.

Protip: Ezt a receptet készíthetik nyers céklával is, ilyenkor megspórolnak rengeteg időt és energiát. Hajszálvékony szeletekre vágom vagy gyalulom a céklát, innentől kezdve pedig ugyanúgy járok el, mintha megsütöttem volna. Friss, ropogós lesz így a saláta.

Céklasaláta vajtökkel Forrás: Táfelspicc

Cékla vajtökkel és retekkel

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 2 óra + 12 óra áztatás
Alapanyagok:

• fél kg vajtök
• 2 ek olívaolaj
• 1 fej hagyma, kockára vágva
• 4 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 ek só
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk kömény
• 1 tk paprika
• fél kg cékla, hámozva, felkockázva
• 5 dl víz
• 2,5 ek harissza
• 1 csokor retek
• 400 g csicseriborsó
• 80 g aranymazsola
• 1 ek méz
• 1 citrom reszelt héja

Tálaláshoz:

• kuszkusz
• pirított mandula
• fél csokor friss koriander

A csicseriborsót 12 órára négyszeres mennyiségű vízbe áztatom (nagyon megduzzadnak), majd 30-40 perc alatt puhára főzöm – egy csipet szódabikarbónával gyorsabban megy.

Egy hőálló edényben felforrósítom az olajat, a hagymát puhára párolom rajta. Hozzáadom a fokhagymát, sót, koriandert, köményt és a paprikát, alaposan átkeverem. Hozzáadom a céklát, vizet, harisszát. Felforralom, néha megkeverem, nagyjából 10 perc alatt puhára főzöm a céklát.

Ekkor mehet bele a meghámozott, felkockázott vajtök, retek, csicseriborsó, mazsola és a méz. Összekeverem, újra felforralom és addig főzöm, legalább 10 percenként megkeverve, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

45 perc után kóstolom, ha kell, tovább ízesítem, és a végén hozzáadom a citromhéjat.
A ragut kuszkusszal, szeletelt-pirított mandulával és friss korianderzölddel tálalom.

Rettentő jó vega fogás.